私房飘香柱候酱牛肉.docxVIP

私房飘香柱候酱牛肉原料：牛腱肉1000g。调料：黄酱20g，柱候酱20g，生抽15ml，老抽10ml，料酒50ml，白糖3g，冰糖20g，白芷2片，葱姜蒜适量。料包：花椒1g，八角2个，桂皮1块，香叶2片，陈皮3块，小茴香1g。做法：???1、牛腱肉洗净擦干，用竹签扎孔，可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。2、牛肉放入大碗中，加入10g黄酱、10g柱候酱、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。???3、煮锅加足量冷水，把腌制好牛腱连汤一起放入水中，煮开4、煮开后转小火，煮1小时，捞出控干，锅中水不要。???5、锅洗净加热水，水量约为肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒。6、加入余下的柱候酱和黄酱，调浓汤底。???7、把料包中所需的香料混合倒入锅中。8、煮开后转小火炖煮1小时，见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。???9、有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层，180度，加热90分钟，牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。10、卤好的牛腱不要着急取出，在卤汤中浸泡数小时味道会更好。吃时取出控干汤水冷切装盘即可。Tips:1、料包中的香料可以混合后，放入料包内再入锅，也可以直接倒入锅内，锅中牛肉为一整块，不存在食材和碎香料混合不好挑的现象。散入锅的各香料之间散发的味道也会更彻底。2、放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来。白芷不用太多，多了会苦。3、卤好的牛肉在热的情况下会比较软，冷了会有回性，冷切后口感稍稍会变硬一些。4、卤完牛肉的汤一定不要丢掉，再次煮开后滤掉香料，放入保鲜盒内冷藏或者冷冻保存。以后拿来煮面或者再炖肉都是很好的卤汤。5、锅烤和直火都可以，直火火力猛的炉灶，在加热的时候容易让牛肉粘连锅底，可以转入烤箱来锅烤。具体时间也请根据自己的口味习惯和火力灵活掌握时间。