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广州植魅生物科技有限公司 花青素 什么是花青素 花青素(Anthocyanin) ，又称花色素，一种水溶性色素，是自然界一类广泛存 在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。花青素可以随着细胞液的酸碱 改变颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素是构成花瓣和果 实颜色的主要色素之一。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。 花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。 花青素结构 花青素的基本结构单元是 2 一苯基苯并吡 喃型阳离子，即花色基元。现已知的花青素有 20 多种，主要存在于植物中的有：天竺葵色素 (Pelargonidin) 、矢车菊色素或芙蓉花色素 (Cyanidin) 、翠雀素或飞燕草色(Delphindin) 、芍 药色素(Peonidin) 、牵牛花色素(Petunidin)及锦葵 色素(Malvidin) 。自然条件下游离状态的花青素 极少见，主要以糖苷形式存在，花青素常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、 阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色苷，已知天然存在的花色苷有250 多种。 黑枸杞 紫甘薯 葡萄 蓝莓 广州植魅生物科技有限公司 目前自然界已有超过300 种不同的花青素。他们来源于不同种水果和蔬菜如 胭脂萝卜、桑葚、紫玉淮山、紫甘薯、越橘、酸果蔓、黑枸杞、蓝莓、葡萄、接 骨木红、黑加仑、紫胡萝卜和红甘蓝、颜色从红到蓝。 紫甘薯花青素 紫甘薯，是指薯肉颜色为紫色的甘薯。由于富含花青素等一类对人体营养的 保健物质而在近年被认定为特用品种。紫甘薯紫皮、紫肉都可食用，味道略甜。 花青素含量20—180mg/100 克。有较高的食用和药用价值，是一种纯天然的保健 食品。 紫甘薯含有丰富的锌、钙、镁等多种人体有益元素，特别含有最佳值的硒元 素.硒元素巳被世界医学界称为超级巨星、生命火种和抗癌之王.其抗癌功能在所 有食品中独占第一.长期食用，具有提高人体免疫力，抗癌防癌、软化血管、降 紫甘薯，是指薯肉颜色为紫色的甘薯。由于富含花青素等一类对人体营养的保健 物质而在近年被认定为特用品种。紫甘薯紫皮、紫肉都可食用，味道略甜。花青 素含量20—180mg/100 克。有较高的食用和药用价值，是一种纯天然的保健食品。 紫薯中含有丰富的蛋白质，18 种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A 等8 种维生素和磷、铁等10 多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒 和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”， 易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基， 抑制癌细胞中DNA 的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。 紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积 气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环 广州植魅生物科技有限公司 境，防止胃肠道疾病的发生。美国人将它列为“航天食品”，日本人称为“第一抗 癌食品”台湾人尊它为“长寿食品”，香港人则称它为“蔬菜皇后”，在中国一些发 达城市，已成为人们所喜爱的餐桌新庞。 紫甘薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养 丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18 种氨基酸，易被人体 消化和吸收，其中包括维生素C 、B 、A 等8 种维生素和磷、铁等10 多种矿物元 素，内含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天 然强效自由基清除剂。花青素对100 多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。 花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安 全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C 的20 倍、维生素E 的50 倍。花青素具有小分子结构且是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的 物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫甘薯也将成为花青素的主要原