华师生科院2013级生物化学蛋白质ppt.pdf

第2章 蛋白质 (protein) 2.1 蛋白质的分类 2.2 蛋白质的组成单位——氨基酸 2.3 肽 2 蛋白质 2.4 蛋白质的结构 2.5 蛋白质结构与功能的关系 2.6 蛋白质的性质与分离、分析技术 蛋白质的元素组成: 1、 C ：50——55% 2、 H ： 6——8% 3、 O ：20——23% 4、 N ：15——18% （平均为16% ，在蛋白质定量检测中, 每1克氮 相当于6.25克蛋白质。凯氏kjeldahl 定氮） 5、S ：0——4% 6、其他的微量元素 2.1 蛋白质的分类 2.1.1 根据分子形状分类 1、球状蛋白质—— 血清球蛋白等 2、纤维状蛋白质—— 肌纤维蛋白等 3、膜蛋白质—— G-蛋白等 2.1 蛋白质的分类 2.1.2 根据分子组成分类 2.1 蛋白质的分类 2.1.3 根据功能分类 1、酶 —— 生物催化。 2、调节蛋白 —— 调节新陈代谢。 3、贮存蛋白 —— 贮存。 4、转运蛋白 —— 运输物质。 5、运动蛋白 —— 运动。 7、防御蛋白和毒蛋白 —— 防御和进攻。 8、支架蛋白 —— 支撑。 9、结构蛋白 —— 结构成分。 10、特殊功能蛋白。 2.2.1 氨基酸的结构通式 2.2 蛋白质的 2.2.2 蛋白质氨基酸的分类 组成单位 2.2.3 氨基酸的理化性质 —— 氨基酸 1、 一般物理性质 2 、 两性解离与等电点 3 、氨基酸的重要化学性质 2.2.1 氨基酸的结构通式 蛋白质分子的基本组成单位—— 氨基酸 组成蛋白质的基本 ( 标 准、编码) 氨基酸 (amino acid ，Aa)有20种(准确地讲是19种氨基酸 和1种亚氨基酸)。 氨基酸的名称用3个字母或单字母简 符号表示。 2.2.1 氨基酸的结构通式 组成蛋白质的氨基酸结构 结构通式: 结构特点： 1、构成蛋白质的氨基酸 大部分为L-α-氨基酸。 2、除R为H 的甘氨酸外， 其余氨基酸均具旋光性 3、脯氨酸是L--亚氨基酸 4、各种氨基酸的区别在于 侧基R基上。 2.2.2 蛋白质氨基酸的分类 1、蛋白质中常见的氨基酸—— 20种 2.2.2 蛋白质氨基酸的分类 Nonpolar （8种） 丙氨酸 缬氨酸 蛋氨酸 亮氨酸 异亮氨酸