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第一套、2011.11考试试卷 填空题 1.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议成人钙的AI为 。 2.蛋白质净利用率= X消化率。 3.为个体计划膳食的目的是使个体的营养素摄入量接近其 或是适宜摄入量。 4.鱼油是EPA和 的良好食物来源。 5.计划人员在实际工作中可以使用中国居民膳食指南和 制定食物消费计划。 6.成人缺乏 易发生骨质疏松症。 7.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的 供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。 8.食品腐败变质的性质和程度一般可从 、理化和微生物等方面加以鉴别。 9.食品中检出大肠菌群，表明食品曾直接或间接受到人和动物 的污染。 10.儿童期碳水化合物适宜摄入量以占总能量的 为宜。 11.中国居民平衡膳食宝塔（2007年）底层增加了 和身体活动的形象。 12.硒缺乏与 的发生有关。 13.《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人大常委会第七次会议通过，自 起实施。 14.20世纪50年代日本发生的水俣病实际上是有毒重金属 中毒。 15.婴幼儿首先添加的辅食是 食物。 16.谷类食物的主要限制氨基酸是 。 17.脚气病是由于缺乏 引起的疾病 18.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其原因可能是由于体内缺乏 。 19.负氮平衡是指摄入氮 排出氮。 20.社区营养干预计划是在 的基础上制定出总体计划，包括人员培训、活动开展、信息收集和总结评价等。 选择题 以下哪类食物是锌的良好来源 A米 B.动物肝脏 C..乳制品 D.蔬菜 2.条件必须氨基酸是指 A.酪氧酸和赖氨酸 B.赖氨酸和缬氨酸 C.半胱氨酸和酪氨酸 D.半胱氨酸和缬氨酸 3.米买类加工过精，米或蔬菜淘洗过多，浸泡过久，食物加碱煮烧等，使以下哪种维生素损失过大 A.维生素C B维生素D C.维生素B1 D.维生素 4.水果保鲜不正确的方法是 A储存温度越低越好 B放在阴凉处，避免日晒 C接近零摄氏度的储存方法最好D用纸包装，防止水分蒸发 5.杂环胺是一类可能有致癌的物质，一般在煎考 过程中时容易产生。 A面包 B 鱼和肉 C蔬菜 D水果 6关于老年妇女骨质疏松症防治的不正确说法是 A钙的RN1达到1000mg/日 B减少体力活动 C适量食用大豆制品 D补充维生素D 7.限制性氨基酸是指 A人体不需要的氨基酸 B限量摄入的氨基酸 C人体能合成的氨基酸 D食物中含量相对不足的氨基酸 8.以下哪种疾病与维生素C缺乏无关？ A坏血病 B癞皮病 C骨钙化不良 D伤口愈合缓慢 9.亚油酸的良好来源是 A鱼油 B猪油 C牛油 D大豆油 10.我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是 A食盐加碘 B食盐加铁 C面粉加碘 D面粉加铁 判断题 1.高温加热肉类食品时，水分越多，杂环胺形成越多。 2.当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素适宜摄入量时，可以认为人群中发生摄入不足的概率很低。 3《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议的母乳能量RN1，是在非孕育龄妇女的基础上增加500kcal/d。 4.怀孕期间叶酸缺乏，可能导致胎儿发生先天性神经管畸形。 5动物性蛋白质的营养价值都比植物性蛋白质高。 6.大豆蛋白的EAA模式与机体需要相似，常作为参考蛋白质。 7.食物频数问卷是一种定量的膳食调查方法。 8.母乳能供给婴儿出生后10个月或更长时间内的全部营养素。 9.保健食品是食品的一种，具有食品的共性，能调节人体功能，目的在于治疗疾病，恢复健康。 10.非血红素铁比血红素铁更容易吸收。 简答题 简述老年人膳食指南涵盖的内容。 什么是营养标签？它的主要内容是什么？ 食品蛋白质营养价值评定主要包括哪几方面的内容？ 如何从膳食角度预防维生素C缺乏病？ 论述题 谈谈肥胖的饮食管理？ 试述膳食纤维的定义和生理功能。 近年来慢性非传染疾病已经成为影响人类健康和生命的主要疾病，二而慢性疾病的发生与生活方式密切相关。请论述健康生活方式和不健康生活方式及危害有哪些？ 计算题 1、食物成分表中，每100克豆浆的能量为16kcal，蛋白