面食：种面食的做法.doc

1]????家??常?? 饼原料：面粉500克，盐少许，水6---6.5两。制法：1：和面（烫三分之一面）2：饧面（20分钟以上）3：搓条下剂（水剂2.2---2.3两）4：成型5：烙（饼铛温度200度）[2]???? 团?? 花?? 卷原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克。制法：1：和面2：饧面（8---10分钟）3：擀面4：切块5：成型（饧20分钟以上）6：蒸（开气10分钟）[3]???? 金??丝??饼原料：面粉500克，盐少许，冷水6两（冷水最好）制法：1：和面2：饧面（30分钟以上）3：溜条出条（左一下，右一下）4：成型5：烙（锅底不能放油，温度180度---190度） [4]?? 蔬????菜????饼 原料：面粉500克，盐少许，水6--6.5两，蔬菜50克，油100克。制法：1：和面2：饧面（20分钟以上）3：搓条下剂4：调馅（各种蔬菜随意）5：擀片抹馅6：成型7：烙（温度200度） [5]?????? 春???? 饼原料：面粉５００克，水５.５两，油少许，盐少许。制法：１：烫三分之二面（凉透之后再合余下的三分之一）余下的三分之一用冷水和面（面团稍硬）２：饧面（５----６分钟）３：搓条下剂（能做９０张饼）４：擀平皮（１０小张一个饼）５：成型６：烙（锅底不能放油，必须勤翻，温度１８０度） [６] 　　　荷　花　卷原料：面粉５００克，酵姆５克，泡打粉３克（放入面粉中）温水２５０克，豆沙馅１袋。制法：１：和面２：饧面（８---１０分钟）３：搓条下剂（水剂１.５两１个）４：擀皮抹馅。５：成型６：蒸（上气１０分钟） [７] 　　糖合面烧饼原料：面粉５００克，酵姆０.８钱，泡打粉１钱，小苏打０.３钱，白糖二两，甜密素少许，水６两（用温水）。制法：１：泡打粉，小苏达撒在面粉的周围和面（面团的软硬度非常重要，必须是拌均）２：饧发起３：搓条下剂（１两---１.５两）４：成型５：烙１７０度---１８０度 [８]　　抻　　　面原料：面粉５００克，水６---６.５两（温水烫面快），盐少许（盐少许），蓬灰５克（拉面剂）。制法：１：和面２：饧面（３０分钟上）３：溜条出条4:成型５：煮[９]　　　小　　麻　　花原料：面粉５００克（用筛子筛过），臭粉６.５克（大起子），油５０克，水２６０克，糖６５克。制法：１：和面（较软）２：饧面（８---１０分种）３：切条４：成型５：炸（油温１５０度---１６０度，油温非常重要）１０　　蝴　　蝶　　卷 原料：面粉５００克，酵姆５克，泡打粉３克，温水２５０克，豆沙馅一袋。制法：１：和面（稍硬）２：饧面３：擀片拌豆沙馅４：成型5:蒸（上气１５分钟）11???? 炸　　散　　子原料：面粉５００克，矾０.８钱，碱１.１钱，盐０.８钱，水６.５两。制法：１：和面　　　２：饧面（２０分钟以上）　　　３：搓条????????????４:成型????????????5： 炸（１２０度----１３０度）12?????? 千????层????金?????? 饼（草帽饼）原料：面粉500克，水6.5两，盐少许。制法：1：和面?????????? 2：饧面?????????? 3：折起?????????? 4：成型?????????? 5：烙13?????????? 灯????笼????果皮面：(皮料)原料：面粉3两，油0.5两，水1.5两坯料：面粉7两，油1.5两，白糖2两，水2.5两，米稀1两(没有米稀，可多加０,５两白糖），泡打粉0.7钱（０.７钱＝３.５克）。制法：1：和面2：制坯３：擀制（擀成０.５厚）４：成型（切正方型，两角对折）５：炸（１２０度-----１３０度）１４　　　寿　　　桃原料：面粉５００克，酵姆５克，泡打粉５克，温水２２５克，食用色素少许（红，绿）制法：１：和面（必须硬）２：饧面３：搓条下剂４：成型５：蒸１５　　　糖　　三　　角原料:面粉500克，酵姆５克，泡打粉３克，温水２５０克，，糖馅２００克（稍加面粉）制法：１：和面（稍硬）２：饧面３：搓条下剂４：包馅５：成型６：蒸１６　　黑　　面　　馒　　头原料：面粉４５０克（９两），黑米粉５０克（１两），酵姆５克，泡打粉３克，温水２５０克，甜密素少许（可稍多放点）制法：１：和面２：饧面３：搓条下剂４：成型５：蒸（上屉饧２０分钟）（大碱必须用开水蒸，上气１２分钟左右）１７　　手　　抓　　饼原料：面粉５０