第十七讲银耳栽培.pdf

银耳 一、银耳的简介与分布 二、银耳的生活史 三、银耳的生活条件 四、银耳的栽培技术 五、银耳的作用 一、银耳的简介与分布 简介 银耳为真菌类银耳科银耳属植物，又称白木耳、 雪耳、银耳子等，性平，味甘、淡、无毒 。质量上乘 者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵 的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵 族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良 药。”  银耳的形态由两大部分组成，包括  营养器官——菌丝体  繁殖器官——子实体。 分布 银耳是中国的特产，野生银耳 主要分布在贵州、四川、福建、 湖北、陕西、安徽、浙江等省的 山区。其中以福建、四川、贵州 等省最多，尤以四川的通江银耳、 福建的樟州雪耳最为著名。 银耳之乡 现在，最出名的银耳生产基地在四川省通江县。 通江县素有“中国银耳之乡” 的美誉，且经国 务院批准。通江银耳以其独到的质厚、肉嫩、易炖化 和非常高的营养价值及药用价值而享誉海内外。 二、银耳的生活史 银耳的生活史比较复杂，它包含 一个有性生活周期和若干个无性 生活周期。 为了进行银耳的人工栽培，获得 银耳的纯菌种和栽培种(银耳和香 灰的混合菌种) ，弄清银耳的生活 史是很重要的。 在银耳的生活史中担孢子芽殖产生酵母状 分生孢子是银耳属的特征。根据福建三明 真菌研究所的研究，银耳担孢子很难直接 萌发为菌丝，担子通常先芽殖成酵母状分 生孢子。总而言之，银耳的生活史是比较 复杂的。它包含一个有性生活周期和若干 个无性生活周期。  （一）有性繁殖  （二）无性繁殖 （一）有性繁殖 通过交配实验证明，银耳是异宗结合，典 型的四极性菌类。  也就是说，银耳的担子能产生四种不同交 配型的担孢子。担孢子在适宜的条件下， 萌发成单核菌丝，或再生次生担孢子。 在单核菌丝生长发育的同时， 相邻的、可亲和的(可以交配的) 单核菌丝相互结合，经质配，形 成具有锁状联合的双核菌丝。随 着双核菌丝的生长发育，达到生 理成熟的双核菌丝，就逐渐发育 成 白毛团并胶质化成银耳原基。 （二）无性繁殖 银耳的担孢子在条件不适宜 情况下，会反复芽殖，产生大量 的酵母状分生孢子。分生孢子越 来越多，但孢子越来越小。条件 适宜时，次生担孢子和酵母状分 生孢子都萌发成单核菌丝，并按 上述的方式完成其生活史。 无论单核菌丝或双核菌丝，菌丝 生长遇到不利条件时会断裂成许多 节孢子，只要受到环境条件的刺激， 如受热(接种针末冷却)、搅动(接种 时用力搅拌) 、浸水(培养基表面有游 离水)都可以断裂成节孢子。待自然 条件好转之后，节孢子也会萌发成 双核菌丝，并按上述的方式继续完 成它的生活史。 银耳菌丝与香灰菌丝 经测定，银耳菌丝几乎没有分解纤维的 能力，也不能利用淀粉。在自然条件下， 银耳需要一种被称为“香灰菌”的子囊 菌来帮助它分解木材，作为“开路先 锋”。香灰菌有分解纤维素和木质素的 能力，可以帮助银耳分解木材，提供营 养，把银耳菌丝无法直接利用的材料变 成可被利用的营养成分。 这样就有利于银耳担孢子的萌发、菌丝 的定植和子实体的生长发育。为了搞好 银耳的生产栽培，必须了解银耳生长发 育的这些特征。 三、银耳的生活条件  银耳属于木腐生菌类型。在生长过程中需吸 取现成的碳水化合物、含氮物质和少量的矿 物质。  1．营养  2．湿度  3．温度  4．空气（氧气）  5．光照  6．酸碱度（PH 值） 1．营养 银耳菌丝能够直接利用简单的碳水化合物 如单糖（葡萄糖）、双糖（蔗糖）。  因银耳菌丝分解木质素、纤维素能力很低， 不能直接利用纤维素和木质素，只有香灰 菌丝在酶的作用下分解了木质素和纤维素, 银耳菌丝才能利用。由于香灰菌生长较旺 盛