第二章 蛋白质和蛋白组学.pdf

第二章第二章 第二章第二章 蛋白质和蛋白质组学蛋白质和蛋白质组学 蛋白质和蛋白质组学蛋白质和蛋白质组学 早在早在19世纪初时世纪初时，人们就注意到蛋白质作为，人们就注意到蛋白质作为 早在早在 世纪初时世纪初时，，人们就注意到蛋白质作为人们就注意到蛋白质作为 含量丰富又具个性的化合物含量丰富又具个性的化合物，在机体中扮演，在机体中扮演 含量丰富又具个性的化合物含量丰富又具个性的化合物，，在机体中扮演在机体中扮演 着重要的作用着重要的作用 。所以。所以，就给它起名为，就给它起名为Protein 着重要的作用着重要的作用 。。所以所以，，就给它起名为就给它起名为 （首要物质（首要物质，，J. J. Berzelius，，1838年）。年 ）。 （（首要物质首要物质，， ，， 年年 ）。）。 什么是蛋白质？ 蛋白质是一种复杂的有 机生物大分子 ，它们是生命 活动的实际执行者。 几乎所有的生物催化剂- -酶，都是蛋白质。构成细胞 骨架和动物大部分结构的纤 维物质也是蛋白质;胶原蛋白 和角蛋白组成了皮肤 ，毛发 和软骨；肌肉大部分也是由 蛋白质组成。 蛋白质由一个一个的氨 基酸首尾相接形成肽链 ，肽 链再折叠形成一定空间结构 。 蛋白质是生物体重要组成成分蛋白质是生物体重要组成成分 蛋白质是生物体重要组成成分蛋白质是生物体重要组成成分 分布广分布广 ：：所有器官所有器官、组织都含有蛋白质、组织都含有蛋白质；细胞；细胞 分布广分布广 ：：所有器官所有器官、、组织都含有蛋白质组织都含有蛋白质；；细胞细胞 的各个部分都含有蛋白质的各个部分都含有蛋白质。。 的各个部分都含有蛋白质的各个部分都含有蛋白质。。 含量高含量高 ：：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子蛋白质是细胞内最丰富的有机分子 ，， 含量高含量高 ：：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子蛋白质是细胞内最丰富的有机分子 ，， 占人体干重的占人体干重的45 ％，％，某些组织含量更高某些组织含量更高，例如脾，例如脾、、 占人体干重的占人体干重的 ％，％，某些组织含量更高某些组织含量更高，，例如脾例如脾、、 肺及横纹肌等高达肺及横纹肌等高达80 ％。％。 肺及横纹肌等高达肺及横纹肌等高达 ％。％。 第一节 蛋白质的分子结构 天然蛋白质分子的多肽链并非以随机伸展的 线型结构存在，而是因单键的旋转而卷曲折 叠，形成特定的空间结构，这种空间结构称 为蛋白质的构象蛋白质的构象。 蛋白质的构象蛋白质的构象 蛋白质的分子结构包括蛋白质的分子结构包括 蛋白质的分子结构包括蛋白质的分子结构包括 一级结构一级结构(primary structure) 一级结构一级结构 二级结构二级结构(secondary structure) 二级结构二级结构 高级高级