第七章 维生素化学.pdf

LOGO 第七章维生素、水和 矿物质平衡 化工与材料学部 程玉洁 主要内容 第一节 维生素的概念与分类 第二节 水溶性维生素与辅酶 第三节 脂溶性维生素 第一节 维生素的概念和类别 一、维生素的概念 1.维生素——指生物体生长和代谢必需的微量 有机物。 来源：人体、动物多数维生素都不能自行 合成，必须从食物中取得，植物体、部分微 生物能够合成维生素，因此植物是维生素的 主要来源。 2.维生素的共同特点 （1）以本体或前体形式存在于天然食物中； （2）不构成机体组织，也不提供能量，多以辅酶或 辅基的形式参加机体代谢的调节 （调节性）； （3）大多数不能在体内合成或合成量不足，必须食 物提供 （外源性）； （4）机体需要量甚微 （微量性），一旦缺乏引起 相应的缺乏症 （特异性）； 二、维生素的命名 维生素没有统一的命名法，通常沿用习惯名称。 维生素可按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名； 也可按化学结构命名;按特有的功能命名。 因而，一 种维生素可有多种名称。 类别 名称 别名 脂溶 维生素A 视黄醇，抗干眼病维生素 性维 维生素D 钙化醇，抗佝偻病维生素 生素 维生素E 生育酚，抗不育维生素 维生素K 抗出血维生素 三、维生素的分类—按溶解性质分类 脂溶性维生素：A、D、E、K 特点：不溶于水，易溶于有机溶剂，不易 排泄，容易在体内积存（主要在肝脏）。 维生素 水溶性维生素：B族（B 、B 、B 、 1 2 3 B 、B 、B 、B 、B ）和维生素C 5 6 7 11 12 特点：易溶于水，易吸收，能随尿排出， 一般不在体内积存，容易缺乏。 为什么B族维生素的序号不是连续的？ 四、维生素的功能 1.作为辅酶或辅酶前体，调节代谢过程； 2.作为抗氧化剂，如VE 、VC ； 3.作为遗传调节因子，VA 、VD ； 4. 某些特殊功能，如V —调节视觉等。 A 第二节水溶性维生素和辅酶 一、B族维生素 （一）维生素B1 （硫胺素或抗脚气病/抗神经 炎维生素）和TPP 1.来源 硫胺素广泛存在于动植物组织中，含量较丰 富的有动物内脏( 肝、心及肾) 、豆类、花生 及没加工的谷类。食用精白米及精白面者易 得VB1缺乏症。 2.辅酶形式 生物体内的活性形式：硫胺素焦磷酸（TPP）。 硫胺素激酶 硫胺素+ATP TPP+AMP Mg2+ 3. 生理功能 （1）硫胺素在体内以TPP形式作为脱羧酶的辅酶参 与糖代谢； （2）硫胺素能抑制胆碱酯酶的活性，减少乙酰胆碱 的水解，乙酰胆碱能增加肠胃蠕动，有助于消化。 4.缺乏症 硫胺素缺乏时，糖代谢受阻，丙酮酸氧化脱羧作 用发生障碍丙酮酸、乳酸在组织中积累，影响心血 管和神经组织的正常功能，表现出神经炎、心力衰 竭等症状，称为脚气病。 （二）