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有机化学 糖
第21章单糖、寡糖和多糖 糖的定义和分类 （一）单糖 21.1 单糖的结构和命名 单糖的反应 21.2 糖的递增反应 21.3 糖的递降反应 21.4 单糖的差向异构化 21.5 形成糖脎 21.6 单糖的氧化 21.7 单糖的还原 21.8 形成糖苷酯化反应 葡萄糖结构的测定 21.9 葡萄糖碳架的测定 21.10 葡萄糖立体结构的测定 21.11 葡萄糖环形结构的测定 21.12 葡萄糖的构象分析（参见21.1.2 ） 21.13 一些重要的单糖 （二）寡糖 21.14 双糖 21.15 棉子糖 21.16 环状糊精 （三）多糖 21.17 纤维素和半纤维素 21.18 淀粉和糖原 糖的定义和分类 定义：多羟基的醛或酮或经简单水解能生成这 类醛酮的化合物称为糖。 丙醛糖 醛糖 丁醛糖 单糖 戊醛糖 糖 寡糖 酮糖 己醛糖 多糖 植物 叶绿素 nCO + m H O C (H O) 2 2 n 2 m h 动物 C (H O) + nO nCO + m H O + 能量 n 2 m 2 2 2 CH OH CHO 2 H OH C=O CH OH 2 CH2OH 最小的醛糖 最小的酮糖 21.1 单糖的结构和命名 21.1.1 单糖的分类、链式结构和命名 21.1.2 葡萄糖的变旋现象、某些性质及环形结构 21.1 单糖的结构和命名 21.1.1 单糖的分类、链式结构和命名 单糖可以分为醛糖（aldose ）和酮糖（ketose ）两 大类，含有醛基的单糖称为醛糖，含有酮基的单糖称 为酮糖。然后再根据分子中碳原子数目分别称为丙醛 糖，丙酮糖、丁醛糖、丁酮糖……等。例如： O OH O CHO HO HO OH HO CHO OH HO OH OH
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