国科图产业技术情报——花青素.pdf

产 业 技 术 情 报 ————————————————————————————————————————————————————————————— 2016 年6 月22 日第13 期（总第68 期） 编者按： 花青素是自然界中一类广泛存在于植物体中的水溶性天然色素，是植物花瓣 和果实中的主要呈色物质。花青素具有营养、保健和医药价值。目前，世界各国 提倡天然食品色素，我国对合成色素的使用非常谨慎，这必将会促进天然花青素 的发展，必将加快天然花青素功能性的研究。因此，开发研制多功能天然花青素 是今后的发展方向，花青素具有广阔的市场开发和应用前景。 本期重点：花青素  我国在花青素领域的专利申请增长迅速，已经超越了欧美等发展国家。但 重要专利依然掌控在日本、美国和欧洲等公司手中。  法国欧莱雅集团、日本三荣源株式会社和日本三得利控股株式会社等企业 是全球花青素技术专利的主要拥有者。我国的浙江大学进入了全球专利量 排名前 10 位，但专利布局局限于我国，保护强度还不够。  目前关于花青素的热点研究内容主要集中在花青素的特性及在医药、食品、 饮料、化妆品等领域的应用，花青素的来源及分离、提取和纯化，花青素 的合成、基因表达及在育种实践中的应用等方面。 主编：刘细文 执行主编：贾苹 本期策划：谢华玲、冷泠、张博、孙玉玲 联系地址：北京北四环西路33 号 中国科学院文献情报中心区域信息服务部-产业情报研究中心 邮编：100190 电话 邮件地址：liz@ 1 目 录 【技术趋势】3 1. 花青素相关专利技术发展趋势5 2. 国家/地区分布7 【核心技术】8 1. 花青素技术主题分布8 2. 花青素热点技术分布10 【重点机构】13 1. Top20 申请机构13 2. Top20 申请机构市场布局16 3. Top20 申请机构专利合作情况17 【产业动态】18 1. 行业动态18 2. 企业动态21 【重点人物】23 1. 华中农业大学教授，谢笔钧23 2. 沈阳农业大学食品学院院长，孟宪军24 3. 日本南九州大学教授，寺原典彦24 【技术转移】25 2 【技术趋势】 花青素（Anthocyanidin ），又称花色素、花青色素、花色苷，是 自然界中一类广泛存在于植物体中的水溶性天然色素，属于酚类化合 物中的类黄酮化合物（flavonoids ）。花青素是植物花瓣和果实中的主 要呈色物质，常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。 1947 年法国科学院研究生院年轻的博士杰克·马斯魁勒在花生仁 1-2 的包衣中首先发现了花青素物质 ，之后花青素物质在紫甘薯、葡萄、 血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、 山楂皮、紫苏、苹果、黑 （红）米、牵牛花、茶叶等植物中被相继发 3 现并得以利用 。目前已投入商业生产的色素有葡萄皮、浆果类（草 莓、覆盆子、桑葚、杨梅、黑枸杞）、紫玉米、萝卜红（胭脂萝卜）、 蓝靛果、越橘红、黑米红等。并在配料酒、糖果、糕点、冰棍、雪糕、 冰淇淋、果汁（味）饮料、碳酸饮料中加入，用量占比在0.5%-5% 。 花青素是糖苷衍生物，基本结构单元是3,5,7-羟基-2-苯基苯并吡 喃，大多数花青素在3-,5-,7-碳位上有取代羟基。由于其结构中R1 和 R2 碳位上的取代基不同，形成了各种各样的花青素，目前已知的有 23 种花青素，在植物中常见的有６种，即天竺葵色素（Pg ）、矢车菊 色素（Cy ）、飞燕草色素（Dp ）、芍药花色素（Pn ）、牵牛花色素（Pt ） 4 和锦葵色素(Mv) 。花青素基本结构如下： 1 李皓雲