B第一章 商品的成分和特性.pdf

第一章 商品的成分和特性 component property  是商品质量的决定因素，关系到商品的 生产和用途；  是商品流通、消费和使用的基础；  与商品包装和养护关系密切。 YU Zhifang -郁志芳 2012 年10 月27 日 主要内容  商品的物质成分  物质种类、含量和功能  商品的特性 YU Zhifang -郁志芳 2012 年10 月27 日 商品的物质组成 composition of commodity  一种元素组成： O 、Au等 2  数量不多，成分最简单、 性质了解最清楚、最易控制 YU Zhifang -郁志芳 2012 年10 月27 日 商品的物质组成  两种或两种以上元素 组成的化合物：NaCl、 C H O 和实验用的化学 6 12 6 试剂等  数量大幅度增加，性 质复杂多变，影响因子 增多，了解相对减少， 控制难度增加； YU Zhifang -郁志芳 2012 年10 月27 日 商品的物质组成  化合物形成的聚 合物：PE、PET、淀 粉和纤维素等  数量不断增加， 性质了解不透，质 量变化的控制困难 YU Zhifang -郁志芳 2012 年10 月27 日 商品的物质组成  多种化合物形成的复合物：农产品、食 品等  存在数量最多，性质最复杂，影响因子 最多，未明之处最多，品质变化也最不容 易控制。  研究课题的提出！ YU Zhifang -郁志芳 2012 年10 月27 日 YU Zhifang -郁志芳 2012 年10 月27 日 物质种类、含量和功能 type, amount and function 大量物质/微量物质/痕量物质：大量物质一 般种类较少，但数量较丰富。 主要成分/次要成分/杂质：食品中的大量物 质多数是有机物质和水； 营养物质/其他物质（功能物质/有毒有害物 质） 功能（有效）成分/填充成分等。 YU Zhifang -郁志芳 2012 年10 月27 日 注意！ 功能物质如寡糖、多糖、酚、黄酮等，有毒有 害物质如重金属、农药残留、微生物毒素等 商品的物质组成需作出具