不同人群营养膳食 课件.ppt

特殊关注 1、进入青春期后，孩子的身高、体重迅猛增长，对各种营养素的需求大大增加。 2、 特别应该注意的是：钙的补充，青春期是长身高的快速、关键时期，也是最后的机会，对钙的需求量更大，每日至少300毫升奶。 3、对于进入青春期的女孩，由于月经初潮后每月会有一定量铁的丢失，更容易出现生理性的贫血，应注意含铁食品的补充。每周补动物血或动物肝脏。（肥胖、神经性厌食） 每八节 老年人的营养与膳食 一、老年人的生理特点： 1、基础代谢率下降：能量消耗减少、注意体重。 2、机体成分：水分减少、皮肤弹性减低、肌肉萎缩、骨密度下降。 3、消化系统：咀嚼功能下降、消化液减少、肠蠕动减慢、吸收能力下降。 4、心血管系统：心肌细胞功能减退、心脏瓣膜硬化、心输出量减少。（往往以升高血压代偿） 5、视觉器官：眼肌调节能力减弱、视力减退、易发生老年白内障、青光眼等疾患。 6、神经系统：老年人的记忆力、听力、视力、体温调节能力、反应能力都明显下降（意外伤害、冻伤、烫伤）。 7、免异功能系统：对各种传染性疾病更为敏感，自身免疫性疾病明显增加（银屑病、红斑狼疮、类风湿性关节炎等）细胞免疫功能下降（肿瘤的发生、死亡率增加）。 二、营养需要 1、能量（Kcal/日） 60岁轻：1900~1800 60岁中：2200~2000 70岁轻：1900~1700 70岁中：2100~1700 80~：　1900~1700 2、蛋白质 男、女：75g、65g 3、脂肪 生热比：20~30%，25%为宜 4、碳水化合物 50~60% 5、矿物质 钙：RNI为800~1000毫克 铁：RNI为12毫克 6、维生素 维生素A：RNI为800微克视黄醇当量 维生素D：RNI为10微克 维生素E：每摄入1克多不饱和脂肪酸相应地增加0.6毫克维生素E，RNI 为30毫克 维生素B1：1.3毫克 维生素B2：1.3毫克 维生素C：RNI为130毫克 其他：维生素B12、叶酸、维生素B6对老年人更重要，缺乏可以增加患动脉粥样硬化的危险因素 三、膳食指南 1、食物多样化 2、主食多粗粮 3、每天饮用奶及奶制品 4、食用大豆或豆制品 5、适量食用动物性食物 6、多吃蔬菜和水果 7、饮食清淡少盐 8、积极参加适度体力活动，保持能量平衡。 9、注意食品的色、香、味、形状和硬度。 四、老人一天合理膳食： 1、谷类：250-300克/日，粗细搭配。 2、新鲜蔬菜、水果：400-500克/日，深绿、黄颜色（考虑牙齿） 3、肉、禽：50-75克/日，鸡脯、肥瘦、牛肉。 4、鱼：每周3-4次，每次150克，清蒸煲汤。 5、豆及制品：50-75克/日，豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐脑等。 6、奶类：每天鲜奶一袋、酸奶一杯，或奶粉60克。 五、老年人常见疾病营养防治 1、骨质疏松症 绝经后妇女常见 补充足量的钙，RNI1000毫克/日 适度体力活动 适量食用大豆或大豆制品（豆浆） 补充维生素D 摒弃不良习惯：烟、酒、咖啡等 药物 五、老年人常见疾病营养防治 2、高血压、高血脂、冠心病的营养防治 控制能量摄入，控制体重，采取低脂肪高碳水化合物膳食。 高纤维、高营养、低盐膳食。 增加大豆类食品。 补充叶酸、维生素B6、烟酸、维生素C。 3、营养粥、营养面： 在粥或面中加入碎菜末、肉末、鱼肉末、鸡蛋、豆腐等营养物质使稀粥或面更富有营养。 4、鱼泥、肉泥、肝泥： 用刺少较大的鲜鱼，去皮后用刀在鱼肉丰厚的中段刮取酱样鱼泥；将新鲜瘦猪肉，用刀横断肌纤维切开，在断面上刮取酱肉状肉泥；新鲜猪肝用刀横刮，刮取断面酱样状物为肝泥。均可加入稠粥或面条中煮熟吃。 第四节 幼儿膳食 　幼儿期（1-3岁）生长发育特点： 　幼儿身体继续以较快的速度发育。 大脑与神经系统的发育：大脑功能快速发展。一岁半时，大人帮助下拿勺、两岁独立拿、三岁分别从碗、盘取食物（大人包办代替，剥夺乐趣、影响发育。） 　　 　味觉与消化器官的发育：胃肠消化功能相当完善，但胃容量较小，注意少量多餐。1-2岁每日5餐、2-3岁4餐，增加三餐的份量。胃肠组织较娇嫩应以优、鲜、洁、温为原则。 （一）营养需要 1、能量 每增加1克新组织，需要4.4~5.7千卡能量，多动好哭的比安静需要能量高3~4倍 DRIS建议：能量 RNI 1岁、 2岁、3~4岁 男孩为：1100、1200、1350千卡 女孩为： 1050、1150、1300千卡 2、蛋白质 DRIS建议：幼儿RNI 1岁、2岁、3~4岁