高职 公共课 商务礼仪 第七章.pptVIP

第七章 宴请礼仪 宴请礼仪概述 第一节 宴会礼仪 第二节 舞会礼仪 三、 第一节 宴请礼仪概述 “公共关系”一词的来源 一、 宴请的筹备 二、 宴请程序及礼仪 三、 宴请的类型 一、 赴宴礼仪 一、 一、宴请的类型 （一）宴会 1.按规格分类： （1）国宴；（2）正式宴会；（3）便宴；（4）家宴 。 2.按餐别分类：（1）中式宴会；（2）西式宴会。 3.其他分类：宴会，从礼仪的角度分为欢迎宴会和答谢宴会。按照规模分为大型宴会、中型宴会和小型宴会。还可以按照主题分为生日宴会、婚宴、节日宴会、饯行宴会等。 （二）招待会 招待会是指各种不备正餐较为灵活的宴请形式，备有食品、酒水饮料，通常都不排席位，可以自由活动。常见的有冷餐会和酒会两种。 1.冷餐会； 2.酒会。 （三）茶会 茶会是一种简便的招待形式。举行的时间一般在下午4时左右或者上午10时左右。茶会通常设在客厅，不用餐厅。厅内设茶几、坐椅，不排席位，但如是为某贵宾举行的活动，入座时，有意识地将主宾同主人安排坐到一起，其他人随意就座。茶会，顾名思义是请客人品茶。因此， 茶叶、茶具的选择要有所讲究，或具有地方特色。一般用陶瓷器皿，不用玻璃杯，也不用热水瓶代替茶壶。外国人一般用红茶，略备点心和地方风味小吃。也有不用茶而用咖啡者，其组织安排与茶会相同。 （四）工作进餐 工作进餐按用餐时间分为工作早餐、工作午餐和工作晚餐。这是现代国际交往中经常采用的一种非正式宴请形式，有时由参加者各自付费，利用进餐时间，边吃边谈问题。在代表团访问中，往往因日程安排不开而采用这种形式。此类活动一般只请与工作有关的人员，不请配偶。双边工作进餐往往排席位，尤以用长桌更便于谈话。如用长桌，其座位排法与会谈桌席位安排相仿。 二、宴请的筹备 （一）宴请的目的 （二）宴请的对象和范围 （三）宴请的名义 （四）宴请的形式 （五）宴请的时间 （六）宴请的地点 （七）宴请的邀请 （八）安排菜单 （九）座次安排 （十）宴会的布置 （十一）宴请的餐具 三、宴请程序及礼仪 （一）迎宾 （二）入席 （三）致辞 （四）宴会结束 四、赴宴礼仪 （一）答复的礼貌 （二）赴宴的形象 （三）遵守时间 （四）交谈礼节 （五）用餐礼貌 （六）其他礼节 第二节 宴会礼仪 “公共关系”一词的来源 一、 西式宴会礼仪 二、 中式宴会礼仪 一、 一、中式宴会礼仪 （一）桌次和座次的排列 1.桌次的安排 。中式宴会通常8～12人一桌，人数较多时也可以平均分成几桌。 2.座次的安排。座次，指同一餐桌上的席位高低。排列座次的原则是：面门为上，即主人面对餐厅正门。有多位主人时，双方可交叉排列，离主位越近地位越尊；主宾居右，即主宾在主位（第一主位）右侧；好事成双，即每张餐桌人数为双数，吉庆宴会尤其如此；各桌同向，即每张餐桌的排位均大体相似。 （二）餐具使用礼仪 中餐的餐具主要有筷子、盘、碗、匙、水杯、酒杯等。辅餐具主要有牙签、餐巾纸、湿毛巾等。在用餐的时候要注意餐具使用礼仪。 1.筷子；2.盘子（碟子）；3.水杯 ；4.汤匙 ；5.碗；6.湿毛巾；7.牙签 。 （三）就餐和饮酒礼仪 1.就餐礼仪 进餐时要文雅，吃东西时要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽，尽量不要发出声音。取菜时不要盛得太多，如果遇到不喜欢吃的食物，也不要拒绝，可以少吃一点，不要一口不吃。嘴里有食物时不要开口说话。 2.饮酒礼仪 在宴会上，一般是由主人提议为了某件事而饮酒。在敬酒的时候，经常要说一些表达美好祝愿的话，有些很正式的宴会，主人和来宾还要发表祝酒辞和答辞。在主人和其他来宾祝酒时，要停下筷子，不能只顾着吃喝。 干杯的时候，干杯者应该起身站立，相互之间还要碰杯，此时，可以一饮而尽，也可以喝一部分，这要根据个人的酒量来决定，如果酒量不大，就不要逞能，不要饮酒过多而失态，那就起不到宴请的作用了。 此外，作为主人，不能无休止地向别人劝酒，不要说一些类似“感情深，一口闷，感情浅，舔一舔”的话，这些都是不适合在正式场合所说的话。 二、西式宴会礼仪 （一）桌次和座次礼仪 （二）餐具礼仪 （三）用餐礼仪 （一）桌次和座次礼仪 西式宴会，也称西餐宴会。西式宴会的餐桌习惯用长桌，桌子的设置方法要根据人数多少和场地的大小来确定。西式宴会和中式宴会的排列原则基本上是一样的，以面门为上。主桌确定以后，其他的桌次根据与主桌的距离而确定。 西式宴会的座次，一般要遵循女士优先、以右为尊、面门为上、交叉排列的原则。 （二）餐具礼仪 西餐餐具的摆法是：正面放食盘（汤盘）；左手边放叉右手边放刀，刀叉并排摆放；食盘上方放匙（汤匙及甜食匙）；再上方放酒杯；右起烈酒杯或开胃酒杯、葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯（水杯）；餐巾插在水杯内或摆在食盘上；面包奶油盘在左上方。吃正餐，刀叉数