锦江之星早餐要求.pdf

自助早餐要求（新） 自助早餐要求（新） 餐饮部 2007年1月 自助早餐调整——新菜单 项目类别 名称 出品要求 供应要求 盛器要求 备注 红茶 热 每餐保证供应 瓷器茶具 用立顿袋泡茶 绿茶 另外收费（5元/ 茶水 咖啡 热 每餐保证供应 成套咖啡具 饮品 杯） 牛奶 热 每餐保证供应 牛奶暖鼎 麦片（三种） 果汁 一种 冷 每餐保证供应 果汁玻璃桶 20%麒麟橙汁 水果 水果 甜酸果 冷 可轮换供应 喇叭桶 各店自定 蛋品 洋葱蘑菇炒蛋 热 每餐保证供应 保温炉 西餐 肉类 炸小红肠 热 每餐保证供应 保温炉 面包 三种 微热 每餐保证供应 面包篮 跟白脱、果酱 三种（蒸制品两种、 每日品种不同 热 保温炉 各店自定 干点 炸制品一种） 可轮换供应 软炒面 热 每餐保证供应 保温炉 湿点 白粥 热 每餐保证供应 粥煲 中餐 每日品种不同 酱菜六种 冷 各店自定 可轮换供应 粥菜 每日品种不同 白灼时蔬 热 保温炉 各店自定 可轮换供应 供应品种及要求 1、饮品 ⑴、提供红茶、绿茶，选用品牌好一点（如立顿），器皿选用 可加热的咖啡壶，配瓷质茶具并配垫盆，茶水供应温度需达 到70 ℃以上； ⑵、新鲜牛奶：选用袋装新鲜牛奶，牛奶盛放在不锈钢暖鼎 中，并在下面放酒精点火保温，配瓷质双耳杯或橘汁杯，在 牛奶旁配置三种麦片（分别放置在小玻璃碗中），并配不锈 钢调羹； ⑶、果汁：选用浓度为20%的橙汁，放置于果汁玻璃桶中，配 橘汁杯供客人饮用。天热时可在冰桶内胆中加冰块冷却。 供应品种及要求 2 、水果（两种） ⑴、一种为时令水果，去皮加工成小块供客人食用，盛放器皿 为带搁架长方形玻璃盆，必须保持水果新鲜，有足够的水 份，及时做好添加工作； ⑵、另一种水果可用胡萝卜、黄瓜、圣女果做成甜酸果或使用