品田牧场-商管群科中心.docVIP

品田牧場成功關鍵與顧客滿意度分析 廖守美1, 郭曉蓉2,王映婷2, 邱惠祺2 羅御文2, 1松山家商　會計事務科 2松山家商　會計事務科 摘要 本研究主要探討品田牧場成功關鍵與顧客滿意度，以問卷調查法進行調查。研究結果顯示1.品田牧場成功關鍵為優質的服務品質、平實的價格、創意化產品及良好的品牌形象；2.品田牧場顧客滿意度達「滿意」程度居多。 關鍵字：品田牧場、創意化產品、顧客滿意度、平價豬排 1.前言 1.1 研究動機 在一次聚餐，經由好友推薦選定至「品田牧場」豬排連鎖店用餐，使我們對其有了初步的認識，也被品田牧場的優質服務深深打動，令我們好奇的是為何我們能以如此平實的價格，享受到高價位的服務與氛圍？品田牧場成立於2007年4月，成立時間相對較另外兩家豬排連鎖店－勝博殿與福勝亭晚，它是如何在競爭激烈的市場中脫穎而出，打造獨具創意且高優質的成功品牌？使我們有了想要深入了解品田牧場的念頭，找出品田牧場能以新加入者的身份在市場上佔有一席之地的原因。 1.2 研究目的 探討品田牧場成功打入市場的因素。 分析品田牧場的消費者特性與顧客滿意度。 1.3 研究方法 文獻分析法 蒐集品田牧場相關的報章雜誌、書藉與網路資料等，加以閱讀整理後，統整出品田牧場成功關鍵，並進行SWOT與行銷4P之分析。 問卷調查法 透過在品田牧場店外發放問卷，調查消費者行為與顧客滿意度。 1.4 研究限制 平日因上課時間無法配合，問卷發放時 間多集中於平日晚上及假日，較無法分析各時段消費者滿意度之差異。 受限於問卷格式，年長者因視力欠佳及外國顧客不識中文字等問題，故無法填答此問卷。 1.5 研究流程 圖1 研究流程圖 2. 品田牧場簡介 2.1 起源與發展現況 1984年，蕭文傑（品田牧場現任總經理）遠赴日本東京學習餐飲經營。20年後，蕭文傑為了創立平價品牌，又再度到日本考察，於東京意外看見當年駐足過的炸豬排店。當晚，便帶著家人一同前往，從點餐、吃飯到用畢，發現每個人的臉上都呈現滿足的表情。餐後，他問家人有什麼感覺，小女兒回答說：「爸爸，我覺得吃日式炸豬排，有一種幸福的感覺哦！」。 「品田牧場」是王品集團旗下第一支平價品牌，於2006年7月開始籌備，並於2007年4月推出第一家店－南京東店，主打商品為日式炸豬排。這個品牌從概念發想，到實際營運細節的擬定，完全是由現任總經理蕭文傑帶領團隊逐步完成的。目前台灣已開設五家品田牧場分店。 命名及經營理念 「品田牧場」追求品質、品味、品牌三者兼具的「品」，及提供令人感動的日式頂級豬排，來溫暖每個顧客的心「田」。「品」代表品味幸福、「田」代表暖暖心田、「牧場」則是建構青青草原印象。 從顧客進入餐廳開始，就如同一場首尾和諧的精湛演出，從規劃動線、餐點組合、上菜順序等，都是經過團隊的腦力激盪，讓消費者用餐時皆能感受「品味幸福、暖暖心田」心靈與味蕾上的享饗。而在空間設計上則以「青青草原我的家」為意象，打造如同在家一般，有著令人放鬆的用餐氛圍。 3. SWOT分析 SWOT分析目的在於幫助企業訂定發展戰略，可幫助企業做全面性的分析，找出企業競爭優勢、定位與問題的所在，並發展因應對策。品田牧場SWOT分析如表1。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 表1 SWOT分析 優勢Strength) 劣勢Weakness) 完整教育訓練 優質的服務品質 創意化產品 品牌印象良好 中價位產品提供高品質享受 集點活動及消費優惠 只能滿足豬肉市場的需求，當豬肉供不應求時成本將會上揚 顧客消費頻率低 廣告行銷方面略顯不足 分店過少，曝光率低 機會Opportunity) 威脅Threat) 引進國外專業技術 廣告媒體多元增加其曝光率 消費者重視服務品質 在外用餐現象普遍 經濟不景氣影響消費能力 同業競爭激烈 經營成本增加 多設立於商圈故人潮較少 較少鄰近大眾運輸系統 4 行銷組合（4P）分析 4.1 產品策略（Product） 『產品不只是販賣給消費者的商品，更包括經營的制度、公司等其他因素，像是商品與制度的配合、公司的經營理念與策略，甚至是成功模式等，作有效的區隔與突顯』。因此，產品策略除了研發新產品，還要堅持製作多樣化的產品。 台灣飲食文化中「幸福就等於豐富」因此，做到「十全」，加入豐富多元的，，才能抓住的胃。主廚創意原味豬排濃香咖哩日式創意高麗菜絲日出越光米飯鮮魚味噌湯金針菇茶碗蒸漬物蘋果冰醋紅豆抹茶冰淇淋蔓越苺奶酪 水果茶咖啡 4.1.1創意的菜色 當消費者翻開菜單選擇他們要的餐點時，菜單上具有特色的餐點與名稱的創新性，是提升消費者消費慾望的重要條件，一個吸引人的菜色和名