坛紫菜不同溶剂组分的抗氧化活性-河南农业科学.pdfVIP

186 2010, Vol. 31, No. 17 食品科学 ※基础研究 1 1 , 1 2 2 , 3 赵国玲 ，刘承初 * ，谢 晶 ，李应森 ，李家乐 (1.上海海洋大学食品学院，上海 201306 ；2.上海海洋大学 省部共建水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室， 上海 201306 ；3.上海市高等学校水产养殖学 E- 研究院，上海 201306) 为研究坛紫菜酚类化合物的抗氧化活性，通过提取和萃取得到坛紫菜4 种溶剂组分：石油醚、乙酸乙酯、 正丁醇和水溶性组分，对其DPPH 自由基清除率和还原力大小进行比较，并研究其中多酚和黄酮类化合物的分布。 结果表明：4 种溶剂组分在 0.2～1.5g/L 质量浓度范围内与抗氧化活性均存在显著剂量效应关系，其 DPPH 自由基清 除率和还原力大小均为：乙酸乙酯＞正丁醇＞石油醚＞水溶性组分。在质量浓度为 1.5g/L 时，乙酸乙酯组分的还 原力吸光度为 1.97，大于 80% 茶多酚(1.90) ，接近于BHT(2.00) 。对多酚类化合物和黄酮类化合物而言，同样是 在乙酸乙酯组分中分布最多(分别为 69.84mg GAE/g md 和 299.49mg RE/g md) ，在水溶性组分中最少(分别为 11.1mg GAE/g md 和 32.36mg RE/g md) ，因此酚类化合物主要分布在中等极性溶剂中，而不是强极性溶剂中。研究还发现， 1g/L坛紫菜4 种溶剂组分的多酚类化合物含量与DPPH 自由基清除率、还原力间的相关系数为：r =0.9311 和r=0.7530 ， 而黄酮类化合物含量与 DPPH 自由基清除率、还原力间的相关系数为r=0.8899 和 r=0.7211 ，可见坛紫菜多酚类化合 物为其抗氧化的主要活性成分。 坛紫菜；抗氧化；D P P H 自由基；还原力；多酚类化合物含量；黄酮类化合物含量；相关性 Antioxidant Effects of the Soxhlet Extraction Product from Porphyra haitanensis and Its Different Solvent-soluble Fractions 1 1, 1 2 2,3 ZHAO Guo-ling ，LIU Cheng-chu *，XIE Jing ，LI Ying-sen ，LI Jia-le (1. College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China； 2. Key Laboratory of Exploration and Utilization of Aquatic Genetic Resources, Shanghai Ocean University, Ministry of Education, Shanghai 201306, China；3. Aquaculture Division, E-Institute of Shanghai Universities, Shanghai 201306, China) Abstract ：The Soxhlet extraction product from Porphyra haitanens