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白领开面馆可行性报告书 每个小区里，每个学校门口，每个夜店100米以内，每天早晨、中午、晚上、凌晨，总是此起彼伏地响起三面三两多放点青叶子、老板二两牛肉少面多菜、二两豌杂不要花椒的声音。每天加班到死年薪不过10万的白领们，路过面馆的看着面馆老板在数钱的时候，心里都会升腾起这样一句话，哪天混了，老子也要开个面馆！横了，开面馆！遥远的1963年8月23日，马丁·路德·金告诉世界他有一个梦想。今天早晨，办公室著名的揪揪主任朱江告诉大家，他也有一个梦想：我靠，做别册做到大小便失禁。我他妈还不如去开个面馆。这话让怕老婆俱乐部核心成员欧灵心有戚戚焉，开噻，我也想开。我会做宜宾燃面，霸道惨了。此刻在家闭关修炼的江湖传说人物夏叔叔不仅在网络另一端打了一个激灵，最近我煮面的功力好像又增加了几成。我不开面馆，让老天情何以堪。以我们办公室为原点，步行5分钟以内，分布了大大小小9家面馆(其中还有一家重庆小面50强)。我们长期光顾的那家XX面馆，每天中午我们去吃碗面的十来分钟功夫，老板娘就能接到至少30个外卖电话，以至于有一次老板娘忙得怒从心起，吩咐小妹拔掉财源滚滚的电话线休息5分钟！如果我们是面馆老板，我们就再也不用星夜写稿一抬头发现天都亮了，也不用为争夺美编和编辑同室操戈；我们可以欢快地用各种声调吩咐伙计煎个蛋，溏心的；我们可以轻盈地在人流涌动的面馆里收钱补钱。相信我，我有一个梦想重庆小白领的不仅仅在报馆，网络上天涯重庆的一篇《妖妖的小面馆要开业啦》点击率高达12249；《请教各位做过餐饮的，开一个小面馆大概需要多少钱》点击率高达2595。是的，每个从你身边经过的重庆衬衫男女，都怀揣着一个面馆老板的梦。说不定就是明天，你办公室隔壁隔间面如菜色的小妹，就轰的一声消失，又轰的一声端着一碗香喷喷的小面穿梭在你所不知道的街头。面馆到底有多赚钱报社旁边生意最兴隆的面馆老板告诉我们，她的面馆每月纯收入2万。这个数字足以让重庆每个小白领心中一凛。学费一万早晨五点，天还没亮，蔡友琼就从睡梦中醒了过来，长期这个时间起床，即使不用闹钟也会自然醒。1年前，女儿考上大学，家里的费用一下增加了不少，光靠两口子打工的钱无法支撑日常开销。蔡友琼心一横，辞掉了原先的工作，到一家生意还不错的面馆学习下面技巧。学费一万，包学会。从怎么熬杂酱、骨头汤，怎么烧牛肉，怎么放作料学起，平时还要帮着店里收拾碗筷和做清洁。为了早点把自己的店开起来，蔡友琼天天泡在面店里，半个月后就开起了自己的小面店。最开始投资了5万元左右，3万元的转让费，然后自己添置了几千块的东西，门面租金一个月1200元，预交了3个月。做好实验才敢营业在别人的店里，蔡友琼没有机会亲自熬制骨头汤等作料，只能在旁边看，而这却是小面里最重要的部分。开店前一个星期，蔡友琼就为自己的面店忙碌起来。熬制汤料都不敢熬太多，先得自己尝味，如果差些什么就得再加，然后认真的记到本子上，以便于下次熬制汤料时使用。店里的碗都得买新的，有些地方还需要重新装修。开面馆，除了味道要好外，清洁卫生也是非常重要的。早晨6点多钟，陆续有人来店里吃面。蔡友琼早已到菜市场买好了青菜，做好了店里的卫生，将每张桌子上的酱油和醋灌满。锅里的水沸腾得厉害，锅盖发出扑哧扑哧的声响。煮面的水一点要涨得很开，煮出来的面才好吃，还得控制好面的硬度和软度，煮出经验了直接就能从肉眼观察出来。蔡友琼一边说一边抓了一把面丢进锅里，不出2分钟，一碗香喷喷的小面就出锅了。一碗小面的利润趁着空闲的时候，蔡友琼拿出20多个碗打上作料，放在台面上，人多的时候就不会搞得手忙脚乱了。蔡友琼的面店只有30多个平方，能摆下7张长条桌，店里请了5个小工，一各人负责煮面，两个人负责收碗和端面，还有两个人负责送外卖。小工每个月800元的工资，一个月光工资就要支付近5000元，加上门面租金1200元，还有水电费一个月至少也要1000元，加起来一个月至少也要8000元的费用，3块钱一碗的小面要挑2700碗才能收回成本。一碗小面究竟有多少利润?一碗小面的利润接近一半，杂酱面和牛肉面的利润就更高了。蔡友琼告诉我们，小面只需要一点作料，油也用不了多少，熬杂酱的时候就有很多猪油了，不需要再另外购买猪油。杂酱面一碗5块钱，相当于加点肉沫就是2块钱，如果小面有接近一半的利润，那杂酱面肯定就有一半多的利润。挑2700碗小面才能收回利润，看似很恐怖的一个数字要完成并没有想象的那么难。我从来没有去计算过每天会卖多少碗面，开始的时候只想一个月能有5000元的利润就很不错了，到现在我们面店一个月的盈利至少也有一万块。蔡友琼的面店才开张的时候生意并不像现在这么好，周围的居民吃惯了其他家的口味都不愿意尝试新开的面店，一个月的时间里，每天的营业额只有500元左右。那时我们才学做生意，店里没有请打杂的，就我们两口子做，心里还想可能要着亏，哪晓得一