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傅里叶变换红外光谱仪对地沟油进行快速鉴别分析摘要地沟油是一种通过收集泔水或者反复使用之后采用化学手段除色除味而提炼的非食用油这种油除不去对人体有害的物质甚至带着大量细菌对人体健康有较大危害一般通过观察色泽闻气味很难辨别泔水油或深度油炸油中的油脂在加工过程中会发生高度氧化酸败反应产生比普通植物油酯更多的氧化产物由于氧化物在红外上有特征峰本文尝试采用红外光谱对食用油进行快速检定判断其是否可能为地沟油关键词傅里叶变换红外光谱仪地沟油快速鉴别食品安全关系民生国家也越来越重视食品的安全问题目前在我国出现的
傅里叶变换红外光谱仪对地沟油进行快速鉴别分析
摘要：地沟油是一种通过收集泔水或者反复使用之后采用化学手段除色、除味而提炼的非食
用油。这种油除不去对人体有害的物质，甚至带着大量细菌，对人体健康有较大危害。一般
通过观察色泽，闻气味很难辨别。泔水油或深度油炸油中的油脂在加工过程中会发生高度氧
化，酸败反应，产生比普通植物油酯更多的氧化产物，由于氧化物在红外上有特征峰，本文
尝试采用红外光谱对食用油进行快速检定，判断其是否可能为地沟油。
关键词：傅里叶变换红外光谱仪 地沟油 快速鉴别
食品安全关系民生，国家也越来越重视食品的安全问题。目前，在我
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