2015生物工艺综合实验实验讲义.pdfVIP

生物工艺综合实验 生物工艺综合大实验 马美范、刘同军、肖静、汪俊卿、徐丽丽、郑凯 生物工程学院 2015.9 生物工艺综合实验 生物工程实验室规则 1、每个同学都应该自觉遵守课堂纪律，维护课堂秩序，不迟到，不早退，不大声谈笑。 2 、实验前必须认真预习，熟悉本次实验的目的、原理、操作步骤，懂得每一操作步骤的 意义和了解所用仪器的使用方法，否则不能开始实验。 3、实验过程中要听从教师的指导，严肃认真地按操作规程进行实验，并把实验结果和数 据及时、如实记录在实验记录本上，文字要简练、准确。完成实验后经教师检查同意，方可 离开实验室。 4 、实验台面应随时保持整洁，仪器、药品摆放整齐。公用试剂用毕，应立即盖严放回 原 处。勿使试剂、药品洒在实验台面和地上。实验完毕，仪器须洗净放好，将实验台面擦拭干 净，才能离开实验室。 5、使用仪器、药品、试剂和各种物品必须注意节约。洗涤和使用仪器时，应小心仔细， 防止损坏仪器。使用贵重精密仪器时，应严格遵守操作规程，发现故障须立即报告教师，不 得擅自动手检修。 6、实验室内严禁吸烟，乙醇、丙酮、乙醚等易燃品不能直接加热，并要远离火源操作和 放置。实验完毕，应立即关好水笼头，拉下电闸。离开实验室以前应认真、负责地进行检查， 严防发生安全事故。 7、所有实验用的废液，废弃物等，都要收集在适当的容器内，加以储存再处理，不能倒 在水槽内或到处乱扔。 8、仪器损坏时，应如实向教师报告，并填写损坏仪器登记表，然后补领。 9、实验室内一切物品，未经本室负责教师批准，严禁携出室外，借物必须办理登记手续。 10、每次实验课由班长负责安排值日生。值日生的职责是负责当天实验室的卫生、安全 和一切服务性的工作。 1 生物工艺综合实验 第一章 啤酒工艺及分析实验 ( ) 实验一 啤酒工艺之糖化实验 崔云前 一、实验目的 1．通过糖化实验，了解麦芽中存在的主要酶类、酶作用的最佳条件以及物质的变化。 2 ．了解啤酒厂常用的糖化方法，掌握浸出糖化法工艺。 二、实验原理 麦芽中的高分子物质在各种酶类的作用下，逐步分解为可发酵性糖、氨基酸以及其他可 溶性浸出物。 (C H O ) +H O n/2 C H O 6 10 5 n 2 12 22 6 三、实验材料和仪器 1. 材料：大麦芽、小麦芽、焦香麦芽、黑麦芽、酒花颗粒、酵母、芦荟汁、白瓷板、滤布、 0.5% 10 20°P 玻璃漏斗、 碘液、滴管、糖度计（ ～ ）等。 2. 仪器：水浴锅、5000ml三角瓶、电炉等。 四、糖化工艺 1．工艺流程 麦芽粉碎 糖化 麦汁过滤 麦汁煮沸 定型麦汁 2 ．实验步骤（以黄啤酒为例） 1 （）粉碎：将所需原料进行适当粉碎，要求表皮破而不碎，内容物较细为好。 2 560g 240g 2.2g （）原料：大麦芽 ，小麦芽 ，水适量，酒花 ，酵母适量。 （3 ）糖化工艺：采用单醪升温浸出糖化法。 5000ml 2800ml 52 1 3.5 ① 三角瓶倒入 水，水的温度控制在 ℃。料水比控制在 ： 左右。 52 52 ②三角瓶中 ℃水边