第五章园艺产品的采后处理10.22.ppt

采后商品化处理的概念 　 采后商品化处理：为了保持和改进产品质量，并从初级产品转化为商品所采取的一系列措施的总称。 采后商品化处理是园艺产品采收后的再加工再增值过程，包括挑选、分级、清洗、预冷、打蜡、催熟、包装等技术环节。 　　 广义地讲，园艺产品生产不仅是指从播种到采收的栽培过程，而且还包括了采收后的清洗、分级、包装、加工和贮运等产后商品化处理。  必要性 　　一方面，我国果蔬种类繁多，有许多名特优产品，这些产品不仅能够满足国内市场需求，而且在国际市场上也具有竞争潜力。 目前，园艺产品供大于求，产品质量及单位面积产量不高，贮藏加工落后，经营效益下滑等是当前果蔬产业最突出的问题所在。 2005年全国蔬菜播种面积已达20000千公顷，总产量增至7.0亿t。 蔬菜已成为仅次于粮食作物的第二大农产品。 经过商品化处理，既有利于保持优良品质乃至在某些方面使品质表现最佳，提高商品性，又有利于减少腐烂，避免浪费； 既方便人民生活，又可使产品增值，使生产者和经营者增加经济效益； 实现优质优价，获得最大的经济效益。 　　　　　灵活性? ? 　商品竞争实质上是 　质量的竞争，如何把果品 　变成商品是果品商品化处理的目的。 ? 果蔬的采后商品化处理应根据产品的特点，上市目的，有选择性地使用。 不同的种类品种和用途，采后商品化处理环节有差异，应区别对待，灵活掌握。 现 状 　　　 果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处理落后。果品优质率30%左右，50%的大路货，20%的劣质果没有市场。 　 意识不强,处理设施不先进,挑选分级不严格，包装不规范等现象普遍存在。大部分都是以原始状态上市，采后损失非常严重，从而造成了人力、物力和财力的极大浪费。 现 状 　　　一些发达国家特别重视这方面新技术的研究和开发，现在已达到了相当发达的程度，并已在商业上大量应用，取得了巨大的经济效益。西欧各国果品采后商品化处理率高达90%以上。我国还不足40%。 提高采后商品化处理的关键?? ?? 标准化：在果蔬产销的各个环节都有相应的标准和技术规格来提高果蔬采后商品化处理的程度，严格控制商品质量，使整个果蔬商品流通在各项标准控制下进行，使生产者能获得较好的收益，消费者也能购买到质优鲜嫩的商品。 设计或引进国外自动化程度高的设备，提高各种果蔬采后商品化处理的程度。 PLC控制选果机 现代果蔬采后商品化处理技术工作集采后处理、运输和贮藏为一体。除配有采后处理、分级和包装的机械外，还配备了冷藏运输车以及冷藏车和气调库。并将包装车间与冷藏库和气调库连接起来，生产场地内还设有凉棚，以便于空包装容器的堆放。 　　　尽快建立与高档优质果品相适应的现代果蔬批发市场、零售网点和贮运体系；重点建立现代果蔬的贮藏加工业和果蔬采后预冷、分级、打蜡等处理体系，提高包装的档次，完善“冷链”环节，使我国园艺产品的商品化处理率逐渐提高。 水果的成熟度与采收 水果都是以果实供食用，根据果实的成熟特征，一般可分为三个阶段： ① 采收成熟度：这时采收的果实，适宜长期贮藏和长途运输以及作果脯类产品的原料。 ② 加工成熟度：当地销售、加工及近距离运输的果实，此时采收质量最佳。 ③ 生理成熟度：通常也称为过熟。过熟的果实不适宜贮藏加工，一般只适于留种。 蔬菜的成熟度与采收 蔬菜的采收成熟度很难一致 蔬菜采收 是指蔬菜的食用器官生长发育到有商品价值时进行收获，是蔬菜栽培过程中最后的环节。但对多次采收的蔬菜，在采收期间还要进行田间管理。 色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志，如：甜橙由绿色变成橙黄色，红橘由绿色变成橙红色，柿子由青绿色变成橙红色，番茄由绿色变成红色。 根据不同的目的,选择不同的成熟度采收。以番茄果实为例，作为远距离运输或贮藏的，应在绿熟时采收；就地销售的，可在粉红色时采收；加工用的，可在红色时采收。 饱满程度一般用来表示发育的状况。有些蔬菜的饱满程度大，表示发育良好、充分成熟或达到采收的质量标准。 　　　通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才变得柔软多汁。 3、生长期和成熟特征 不同品种的果蔬由开花到成熟有一定的生长期，各地可以根据当地的气候条件和多年的经验得出适合当地采收的平均生长期。 5、主要化学物质的含量 　　　园艺产品在生长、成熟过程中，其主要的化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物的含量都