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蔬菜营养与保健 蔬菜营养与保健 第四章蔬菜等农产品的保健成分 第四章蔬菜等农产品的保健成分 黄雪梅 xmhuang@scau.edu.cn LOGO 蔬菜等农产品生物活性成分 蔬菜等农产品生物活性成分 v活性低聚糖， 性多糖 v活性脂，活性肽 v类黄酮，白藜芦醇 v硫辛酸 v番茄红素，叶黄素，角黄素 v柠檬烯，植物固醇，脱氢表雄酮 v二烯丙基二硫化合物，异硫氰酸盐，褪黑素，氨基 丁酸，SOD LOGO 活性低聚糖 活性低聚糖 低聚糖一般由2~6个单糖分子组成，按用途分为 v活性低聚糖：水苏糖、棉籽糖、低聚果糖、低聚木 糖，低聚半乳糖等。肠道有益菌双歧杆菌的增殖因 子。 v普通低聚糖：蔗糖、麦芽糖，乳糖等。可被机体消 化吸收，不是肠道有益菌双歧杆菌的增殖因子。 LOGO 双歧杆菌是什么？人类健康的晴雨表 双歧杆菌是什么？人类健康的晴雨表 双歧杆菌 大肠杆菌（腐败菌） LOGO 双歧杆菌 双歧杆菌 是人体肠道内的有益菌。随年龄增大而减少。 v 保持正常微生物区系平衡。生物学屏障，细胞外 糖苷酶，肠道pH值下降。阻止致病菌的入侵和定 植。 v直接或间接去除致癌物，激活机体免疫系统。提高 免疫力和抗肿瘤作用。 v 合成多种B族等维生素。具有营养作用。 v降低血清胆固醇。 LOGO 如何增加肠道的双歧杆菌？ v喝酸奶 v摄入双歧因子（活性低聚糖）来促进人体自身固有 双歧杆菌的生长繁殖。花 少、效果好。 LOGO 含活性低聚糖的农产品 含活性低聚糖的农产品 v大豆，豇豆，扁豆，豌 豆，绿豆，花生等豆类含 有较多的大豆低聚糖。大 蒜，洋葱，牛蒡，黑麦， 豇豆 香蕉，等蔬菜水果类含有 低聚糖。 牛蒡 LOGO 活性多糖 活性多糖 一、真菌多糖 二、植物多糖 三、膳食纤维 四、藻类多糖 五、壳多糖 LOGO 一、真菌多糖 一、真菌多糖 v一般指各种真菌的子实体和菌丝体所产生的一类代 谢物。全世界约有数万种大型真菌(亦称菇类, mushroom)，其中有许多 用价值的美味真菌，同 时也有或兼有保健功能的品种。 小心毒菇类！ LOGO v大部分的真菌多糖具有抗肿瘤活性。大多是D-葡聚 糖。 v目前对多数的抗肿瘤作用机制尚缺乏清楚的解释。 真菌多糖并不能直接抑制或杀死肿瘤细