蚌埠售水果重金属污染及健康风险预警评价-西南民族大学学报.pdfVIP

第40 卷第6 期 西南民族大学学报·自然科学版 Nov. 2014 Journal of Southwest University for NationalitiesNatural Science Edition ___________________________________________________________________ doi: 10.3969/j.issn.1003-4271.2014.06.07 蚌埠市售水果重金属污染及健康风险预警评估 1,2 1 1 盛蒂 , 朱兰保 , 王丹 (1.蚌埠学院化学与环境工程系, 安徽 蚌埠 233030; 2.安徽农业大学资源与环境学院, 安徽 合肥 230036) 摘 要: 调查了蚌埠市售水果(苹果、桃子、梨、香蕉、芒果和火龙果)重金属含量, 采用单因子污染指数法、综合污染 指数法和目标危害系数法对其污染程度及健康风险性进行了评估. 结果表明, 蚌埠市售水果中重金属 Zn 、Cu 、Pb 、Cr 和Cd 的平均含量依次为2.866 、1.391、0.093、0.256 、0.025mg·kg-1, 均低于国家食品卫生标准. 单因子污染指数法评价 结果表明, 梨和芒果中Pb 元素为轻污染; 桃子、苹果、火龙果、香蕉中各重金属元素均为清洁. 内梅罗综合污染指数法 评价结果表明, 苹果和香蕉重金属含量为安全等级; 桃子、梨、芒果和火龙果重金属含量处于警戒线. 水果中重金属 THQ(Target Hazard Quotient)值均小于 1, 水果单一重金属元素对人体健康风险不明显; 重金属 TTHQ(Total Target Hazard Quotient)值大小依次为: 梨、芒果、桃子、苹果、火龙果、香蕉. 梨对成人存在健康风险; 梨和芒果对儿童存在 健康风险; 桃子、苹果、火龙果和香蕉对人体健康风险不明显, 可以食用. 关键词: 水果; 重金属; 食用安全性; 健康风险评估 中图分类号: X13, X5 文献标识码: A 文章编号: 1003-4271(2014)06-0837-06 水果是人们日常生活中膳食纤维和各种维生素的重要来源, 含有多种氨基酸, 对维持人体内电解质平衡和 [1] 酸碱平衡有重要意义. 水果种富含的维生素C 具有抗衰老、防止动脉硬化、提高人体免疫力等诸多功效 . 苹果 中含有多种维生素, 能保护心脏, 防止癌症. 桃子含铁丰富, 夏天吃桃能生津止渴, 起到清热解毒的功效. 香蕉 能润肠通便, 还能快速补充能量. 芒果含有丰富的胡萝卜素, 胡萝卜素能合成维生素 A, 对抗癌有一定作用, 芒 果中还含有铁、蛋白质、糖等人体必需成分. 《中国居民膳食指南》建议, 健康成人平均每人每天应摄入200~400g 水果. 然而, 随着工业化和城市化的快速发展, 环境中具有累积性、难降解和不可逆性的重金属类污染物质通过 土壤、水体、大气等多种途径进入水果, 影响了水果的品质和食用安全. 目前, 水果等食品中重金属对人体的健 康风险评估已是国内外环境研究的热点之一. 本文对蚌埠市售水果重金属含量进行了分析, 并对水果重金属污 染状况及其食用风险性进行评价, 为当地居民合理选用水果提供参考, 对保障人民群众饮食安全具有一定的现 实意义. 1 材料与方法 1.1 样品的采集 2014 年 6 月, 在蚌埠市家乐福超