亲水胶体对竹荚鱼鱼糜凝胶特性的影响质构仪.pdfVIP

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2017-10-13 发布于天津
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年月农业机械学报第卷第期亲水胶体对竹荚鱼鱼糜凝胶特性的影响陈海华薛长湖中国海洋大学食品科学与工程学院青岛摘要研究了亲水胶体类型和添加量对竹荚鱼鱼糜凝胶特性的影响通过对竹荚鱼鱼糜的质构特性持水力和白度的测定以及超微结构观察等结果表明添加可得胶罗望子胶魔芋胶卡拉胶琼胶和的鱼糜凝胶能形成均匀致密的三维凝胶网络结构因此能显著改善竹荚鱼鱼糜的凝胶特性其中可得胶的效果最显著其次是罗望子胶魔芋胶卡拉胶添加瓜尔胶和海藻酸钠对竹荚鱼鱼糜的凝胶特性无显著影响添加黄原胶和果胶后形成了较疏松网孔较大的网络结构降低了竹荚

2 0 0 9 年 2 月农业机械学报第 40 卷第 2 期亲水胶体对竹荚鱼鱼糜凝胶特性的影响陈海华　薛长湖 ( 中国海洋大学食品科学与工程学院 , 青岛 266003) 　　【摘要】　研究了亲水胶体类型和添加量对竹荚鱼鱼糜凝胶特性的影响。通过对