成分羊肉主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、..PDFVIP

羊 肉 成分：羊肉主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、 核黄素、尼克酸、胆甾醇等。 性味：甘，温。 功用：益气补虚，温中暖下，治虚劳赢瘦，腰膝酸软，产后虚冷，腹疼， 寒疝，中虚反胃。 凡外感时邪或内有宿热者忌服。 羊肉煨大蒜 【原料】羊肉250克，大蒜15克，酱油、食盐适量。 【做法】将羊肉洗净切片，入锅中加水适量，煮至将熟时放入大蒜，再 煨20分钟，加食盐、酱油调味即成。 【功效】羊肉益气补虚，温中暖肾。佐以大蒜，祛寒痰，兴阳道。适用 于肾虚阳痿、腰膝冷痛、遗尿、尿频等症。忌食寒凉性食品，本菜需每日 1 餐，连续使用5～10天。 羊肉烧胡萝卜 【原料】羊肉500克，胡萝卜250克，生姜8片，黄酒2匙，橘皮1块， 植物油适量，细盐、酱油少许。 【做法】胡萝卜切片，羊肉切片，同生姜共入热油锅中翻炒5分钟，加 入黄酒、酱油、细盐和少量冷水，焖烧15分钟，盛入沙锅内，再加胡萝卜、 橘皮和冷水3大碗，旺火烧开后改小火慢炖2小时，至肉酥烂离火。 【功效】暖胃补虚，法凤除寒，补中益气，壮阳补血。忌食辛辣刺激食 物，溃疡病发作期不宜使用。 红糟羊肉 【原料】羊肋肉750克，姜未 1克，红糟50克，白糖 15克，冬笋 50 克，麻油5克，虾油25克，骨汤750克，绍酒125克，熟猪油50克。 【做法】羊肋肉切5厘米见方的块，放在沸水锅中氽一下，除去血水和 膻味。 炒锅放在中火上，下熟猪油烧热，先倒入姜末、红糟炒香，再加入糖、 虾油、冬笋 （切橘瓣块）、绍酒、羊肉块，炒1分钟，最后调入骨汤，用小 火煮1小时装在汤碗里，淋上麻油即成。 【特点】色呈淡红，肉烂鲜美，糟味醇香，别具风味。 红烧羊肉 （1） 【原料】羊肥瘦肉2.5公斤，白萝卜1公斤，葱段50克，香菜250克， 郸县豆瓣酱250克，花椒 1克，草豆寇2个，精盐40克，姜50克，八角4 克，绍酒100克，羊肉汤2.5公斤，熟菜籽油250克。 【做法】羊肉洗净，沥尽血水，切成见方的小块，放入锅焯一下，捞起， 请洗两次。萝卜切成菱形块。八角、姜、葱、花椒、草豆寇用纱布袋装成香 料袋。 炒锅置中火上，下油烧六成热，入放豆瓣 （剁碎）炒出香味，加水烧沸， 捞去豆瓣渣，加入羊肉、绍酒和香料袋，移至小火上烧六成熟时，将萝卜放 在锅的一边，烧至锅内汤水将干时，捞出香料袋。 吃时将萝卜盛入汤盘内，羊肉放在萝卜上，加上香菜。 【特点］菜色棕红，味浓香辣，最宜秋、冬季食用。 红烧羊肉 （2） 【原料】羊肉250克，胡萝卜150克，酱油60克，葱、花椒、大料、姜 适量。 【做法】羊肉整块煮过半熟，捞出晾凉后，切成2厘米见方块。 煮羊肉的原汤倒入锅内放进羊肉块，放入葱姜、花椒、大料、酱油等， 用微火炖烂，再加胡萝卜块或土豆块，待熟即成。 蜜枣羊肉 【原料】熟羊内500克，蜜枣泥200克，豆油皮2张，植物油500克（耗 100克），麻油50克，羊肉汤250克，精盐5克，酱油25克，淀粉100克， 面粉50克，味精25克，香菜25克，葱花15克，姜未5克。 【做法】羊肉斩碎，加蜜枣泥、面粉、盐、葱花、姜末搅拌混合成肉泥 馅，另用50克淀粉加适量水调成稀糊。 案上铺平纱布，取豆油皮1张，置纱布上抹上淀粉糊，拌好的肉馅铺在 豆油皮上，上面滴些淀粉糊，另1张，豆油皮盖在肉馅上，用手拍平使皮馅 相粘，轻轻的抽出纱布，切成7厘米长，1厘米宽的长条。 锅置旺火上，加植物油，烧至六成热，将切好的肉条逐条下锅炸至金黄 色时，捞出沥油，码入鱼盘，上笼蒸半小时至熟取出。 原锅倒去余油，滗入蒸肉油水，加酱油、羊肉汤和洗净的香菜及2.5克 盐烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，浇在羊肉上，再淋上麻油即成。 【特点】香甜鲜美，滋味浓厚。油皮色黄酥脆，肉馅鲜嫩浓香，香