食住行四个角度了解家庭的物质生活层面的基本常识教学重点.PDF

教学目的与要求 从衣、食、住、行四个角度了解家庭的物质生活层面的基本常识 教学重点、难点 本章教学重难点是家庭营养 教学内容设计 一、人体所需主要营养素 蛋白质： 是人体最重要的物质，是一切生命活动的载体，没有蛋白质就没有生命 氨 基酸是构成蛋白质的基本单位 蛋白质的功能： （1）构成机体和修复组织 人体的神经、肌肉、内脏、血液、骨骼等无不含有蛋白质，身体的生长 发育、衰老组织的更新、损伤后组织的修复，都离不开蛋白质 （2）构成酶和激素的主要成分，酶参与各种生命活动 （3）增强机体的免疫力，机体产生的“抗体”就是免疫球蛋白 （4）维护皮肤的弹性 人体皮肤中胶蛋白占71.9％，它起营养、支撑保护作用。如果长期缺蛋 白质，会使人皮肤失去光泽，出现皱纹而降低弹性 蛋白质的来源： 人体所需蛋白质来源于食物 人体中有一部分氨基酸可以根据需要自己产生， 这些氨基酸，称之为 “非必需氨基酸”；还有一部分人体不能自动生成，必须由 食物供给，这些氨基酸称之为 “必需氨基酸” 蛋白质的食物来源： 动物性：肉类、奶类、鱼类、蛋类 植物性：豆类、谷类 蛋白质过多的影响 蛋白质虽然对人体重要的作用，但并不是越多越好 当摄入过多的蛋白质时， 体内多余的蛋白质就会经肝脏转化，再由肾脏从尿液中排出 在摄入过多蛋白质 同时，也伴随摄入较多的动物脂肪和胆固醇，对人体健康不利 脂类 脂类是脂肪、胆固醇和磷脂的总称 约占人体重量的13%-24%，在人体能量提 供方面起到重要作用 脂类的生理功能 （1）构成机体的组织 （2）贮存和提供能量 （3）维持体温，保护脏器 （4）促进脂溶性维生素的吸收 脂类的主要食物来源 • 植物油脂（种子类, 坚果类） • 动物脂肪 • 肉类、蛋黄、动物内脏（类脂） 饮食中脂类供给注意 1.对老年和动脉硬化者，应供给低脂肪、低胆固醇饮食，尽量避免食用动物 内脏、肥肉、鱼卵、蛋黄和贝类等胆固醇高的食物 2.食用油脂应以植物油为主，动物脂肪中含饱和脂肪酸较多，会增高血浆胆 固醇的浓度 碳水化合物 碳水化合物又称 “糖类”，是人类获取能量的最经济最重要的来源 人体膳 食中约有40%—70%的能量来源于碳水化合物 （1）单糖，如：葡萄糖、果糖 （2）双糖，如：蔗糖、麦芽糖 （3）多糖，如淀粉、纤维素等 碳水化合物的功能、来源 功能：1供给能量 2参与细胞的各种活动和蛋白质、脂肪的代谢 来源：蔗糖、粮食(供给淀粉)、根茎类食物、蔬菜水果(西瓜、甜瓜等) 微量元素 钙：99%的钙集中在牙齿与骨骼 主要来源于奶与奶制品 虾皮、排骨、芝麻酱 等 磷：85%的磷存在于骨骼 是构成骨骼牙齿的主要原料，构成细胞 参与人体代 谢。主要来源于与蛋白质并存，肉类、奶类、蛋类、动物的肝等 钾：主要存在于人体细胞，约占98%。它能维持碳水化合物、蛋白质的正常代 谢，维持心肌正常功能，降低血压等等。主要存在于蔬菜水果，尤其是香蕉 钠：人体一般不缺乏，存在于食盐中 铁：缺乏容易引起贫血，食物来源为：动物内脏、血液、黄豆、红糖、肉等 碘：合成甲状腺激素，支持脑垂体的正常功能，保障脑神经的发育，缺乏导致 甲状腺肿大。目前世界普遍流行碘缺乏。食物来源为：海产品，尤其是海带 锌：参与细胞分化，参与免疫功能，并为味觉的主要构成成分。缺乏导致个头 矮小、头发发黄、食欲不振 食物来源主要是贝壳类海产品、红色肉类、动物内 脏、干果、花生、谷类胚芽等 维生素 维生素A：视觉功能和细胞分化。主要存在于肝脏、深绿色或红黄色的蔬菜 与水果中 维生素D：促进钙的吸收，主要来源：鱼肝油 维生素E：保护人体免疫、神经、心血管、生殖系统的正常运行。主要来源 为：谷类 维生素B：神经系统和心功能方面有作用。主要存在于为精制的谷类及动物 性食物 维生素C：促进铁元素的吸收。主要存在于新鲜蔬菜和水果中 水 生理功能： 1、保持人体细胞外形及构成体液的必需物质 2、作为各种营养物质及其代谢过程，促进各种生理活动和生化反应 3、通过蒸发或出汗调节