钙螯合羊骨胶原多肽的制备及表征分析-IngentaConnect.PDF

第 31 卷 第 21 期 农 业 工 程 学 报 Vol.31 No.21 2015 年 11 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Nov. 2015 301 钙螯合羊骨胶原多肽的制备及表征分析 1 2 3 1 3 2 1※ 韩克光 ，甄守艳 ，范 华 ，高文伟 ，樊玮鑫 ，吴锁柱 ，霍乃蕊 （1. 山西农业大学动物科技学院，太谷 030801 ； 2. 山西农业大学食品科学与工程学院，太谷 030801 ； 3. 山西农业大学实验中心，太谷 030801 ） 摘 要：为制备肽钙螯合物并探明肽钙螯合机理，对羊骨胶原多肽与 CaCl2 的螯合工艺进行优化并对肽钙螯合物进行表 征分析。采用 Box-Behnken 中心组合设计及响应面分析法，确定了最佳螯合参数：肽钙质量比 2 ∶1，pH 值 7.66，53℃ 螯合 50 min，螯合率达 67.24% 。红外光谱、电镜分析及能谱扫描结果表明胶原多肽与Ca2+分别在多肽内部的 C=O 处及 肽链末端的-NH2 和-COOH 处发生螯合，形成了铵盐和羧酸盐；多肽与 Ca2+螯合后由疏松的片状结构变成了致密的小颗 粒聚集体结构。红外光谱及能谱扫描同时也证实所制备的胶原多肽中有部分钙螯合肽的存在，说明酶解可使钙由羟基磷 灰石形式转变为可溶性离子钙。研究结果可为新型钙制剂生产及畜骨的高值利用提供了参考。 关键词：螯合；红外光谱；电镜扫描；骨胶原肽；能谱图 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2015.21.040 中图分类号：TS251.9 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2015)-21-0301-07 韩克光，甄守艳，范 华，高文伟，樊玮鑫，吴锁柱，霍乃蕊. 钙螯合羊骨胶原多肽的制备及表征分析[J]. 农业工程学 报，2015，31(21)：301－307. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2015.21.040 Han Keguang, Zhen Shouyan, Fan Hua, Gao Wenwei, Fan Weixin, Wu Suozhu, Huo Nairui. Preparation and characteristic analysis of calcium-chelated ossein peptide[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2015, 31(21): 301 － 307. (in Chinese with English abstract) doi ： 10.11975/j.issn.1002-6819.2015.21.040 钙螯合胶原多肽进行红外光谱、电镜扫描、能谱扫描分 0 引 言 析，探讨螯合机理，为钙制剂生产及畜骨的高值利用提 世界范围内骨质疏松的发生率日益增加，尽管许多药 供理论依据和参数支持，有利于畜骨的高值利用和养羊 物可有效防止骨吸收，但对骨形成的促进作用却很小[1-2] ，