二、酒水类型.pptVIP

雪丽酒 ——装在瓶子里的西班牙阳光 曼扎尼拉 阿蒙提拉多 帕洛·科塔多 雪丽酒的 类型 奥罗露索 芬诺 阿莫露索 什么是黄酒？ 黄酒是以大米、糯米、黄米、黍米等谷物为主要原料，经蒸煮、摊凉，加入酒曲进行糖化发酵后，压榨出酒液即为黄酒。因其色泽黄亮，故此得名。 黄酒的分类 摊饭酒 是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上，使米饭在空气中冷却，然后再加入 麦曲、酒母（淋饭酒母）、浸米浆水等，混合后直接进行发酵。 喂饭酒 按这种方法酿酒时，米饭不是一次性加入，而是分批加入。 淋饮酒 淋饭酒是指蒸熟的米饭用冷水淋凉，然后，拌入酒药粉末，搭窝， 糖化，最后加水发酵成酒。  二、白酒的特点及分类 特点 分类 酱香型 清香型 酿造原料多种多样 曲种丰富多彩 酿造工艺复杂 酒品命名独特 浓香型 米香型 其他香型 三、我国著名白酒 酱香型 清香型 浓香型 浓香型 鸡尾酒（cocktail） 是由酒和饮料，按一定的比例和方法调配而成的混合饮料。 调制鸡尾酒的用具 调酒杯 Mixing Gass 量杯 Measuring Cup/Jigger 吧匙 Bar Spoon 滤冰器Strainer 调酒壶shaker 冰夹 Ice Tongs 盎司杯 jigger 冰桶 Ice Basket 鸡尾酒的调制方法有那些呢？ 调和法 搅和法 摇和法 兑和法 调制方法 调酒师的职业要求 职业道德：礼貌待人，热情服务；干净卫生，安全第一；合理经营，忠于职守。 文化素质 ：了解世界、中国发展史，地理，礼仪；掌握酒吧服务英语，旅游心理学，知心服务；熟知全国著名景点，本地旅游景点，交通状况，酒店、酒吧，商场、娱乐场所等；掌握色彩搭配的原理，音乐节奏。 仪容仪表 :仪容端庄、大方、 仪表整洁卫生。 专业技能：操作规范、调酒技术、服务技巧、创新能力、沟通技巧。 酒吧概念 酒吧是指提供各种酒水服务的营业场所. * Content Layouts 二、酒水类型 酒精饮料 是指酒精含量在0.5%以上的饮料。 非酒精饮料 是指不含酒精或酒精含量在0.5%以下的饮料。包括各种碳酸饮料、矿泉水、果蔬汁及其他保健饮料。 其他饮料 包括茶、咖啡、可可等，是世界著名的三大饮料。 什么是碳酸饮料？ 碳酸饮料俗称汽水，是指加工时，在低温、低压条件下，充入二氧化碳，使二氧化碳溶解于其中的一种饮料。 咖啡生豆的主要种类 阿拉比卡 Arabica （70%） 味道醇厚、芬芳馥郁，海拔900-2000米、豆形较长，呈椭圆形，中央线弯曲，咖啡因含量较低。 如巴西、哥伦比亚 罗布斯塔 Robusta （20%~30%） 味道浓烈、豆形浑圆，中央线很直，咖啡因含量约为阿拉比卡豆的2倍，海拔200-600米 如印尼、越南 世界著名咖啡豆特性比较表 咖啡名称 产 地 香味 甘味 酸性 醇度 苦味 备 注 蓝 山 牙买加 强 强 弱 强 ／ 最高级品质 摩 卡 也 门 强 中 强 强 弱 风味独特 圣多斯 巴 西 中 中 ／ 中 弱 适宜调配用 哥伦比亚 哥伦比亚 强 中 中 强 弱 标准品质 曼特林 印 尼 强 ／ ／ 中 中 风味独特 危地马拉 危地马拉 中 中 中 中 弱 高级品质 爪 哇 印 尼 弱 ／ ／ ／ 强 适宜调配用 哥斯达黎加 哥斯达黎加 弱 弱 中 中 ／ 高级品质 乞力马扎罗 坦桑尼亚 强 ／ 强 中 中 适宜调配用 Espresso（意式浓缩咖啡）应该怎么喝？ 直接喝，不加糖，不加奶，另外，喝得越快越好。 在咖啡馆显得非常不懂行的行为是：点完意大利咖啡，再向服务员索要糖和奶。 此外，意式浓缩咖啡用100毫升以下的小杯装的，千万不要嫌弃咖啡馆的杯子太小。 卡布基诺做法： 原料: 60毫升意式浓缩咖啡，60毫升牛奶，60毫升奶沫。 步骤： （1）倒入1/3杯意式浓缩咖啡。 （2）加入1/3杯牛奶。 （3）倒入奶沫即可。 什么是白咖啡？ 白色的咖啡？ 姓白的人家研制的咖啡？ 喝了会使皮肤变白的咖啡？ 白咖啡和普通咖啡的区别在于它通过长时间的低温烘焙去除了咖啡碱，将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，使咖啡的口感变得清柔并且性质温和不伤脾胃。 原产地为马来西亚北部的怡保，由当地华人研制成功。 咖啡礼仪 1.盛放咖啡的杯碟应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。 2.饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。 3.咖啡杯正确拿法：应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。 4.给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的进身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯