冬至大连人的老吃法：萝卜丝猪肉海鲜馅饺子(两吃).pdfVIP

冬冬至至大大连连人人的的老老吃吃法法：：萝萝 卜卜丝丝猪猪肉肉海海鲜鲜馅馅饺饺子子(两两吃吃) 又是一年冬至。朋友圈里各 吃饺子的提醒，唤起我20年前的回忆。 1996年的冬至，妈眼睛手术，我全天候陪在医院。冬至的那天挺冷，我从医院回家给 爸爸洗洗衣服，做点吃的，记得那天我包的就是萝 卜丝肉馅的死面包子。再顶着大北 风坐长途车带着包子去市内的医院陪妈妈。那时年轻，做什么都快，不畏辛苦。 从此，每年的萝 卜丝馅包子或饺子就成了我冬至这一天的固定节目。 今年，我做的是一馅两吃，猪肉蚬子萝 卜丝饺子的水煮和蒸饺。 蒸饺 煮饺 大连人如果在萝 卜丝馅饺子里习惯放海蛎子，儿子不喜欢吃，我就改成熟蚬子肉剁 碎，提鲜，还看不出来。 程序准备: 和面。(过程略) 萝 卜两个，擦成丝，水烧开，放一点面碱，萝 卜丝放入，目的是断生，放碱面的目的 是保持萝 卜的翠绿不变色。当手掐萝 卜丝很容易断时捞出，过凉水，控水，攥干，攥 的时候不要太干，留适当水分。 我今年仿佛印度人附体，习惯用洋葱，因为大葱买回来吃不及时就干叶子，所以我就 得心应手的用洋葱提味了。洋葱大半个，切成沫。 猪肉馅，放入洋葱沫，料酒两勺，十三香适量，一品鲜酱油酱好，搅拌均匀。 最后把攥好的萝 卜丝放入，萝 卜丝的软硬达到我握紧拳头就能以捏碎的样子成为馅 料。(我从来不剁的)放入盐，食用油，顺时针搅拌好。 大馅饺子包好了 煮一锅 蒸一锅 本文作者：云南天生吃货