不同变种甜瓜果实成熟性状及其香气成分的多样性分析-华北农学报.PDF

华 北 农 学 报 ·2 0 13 ，2 8 ( 3 ) : 10 2 -10 8 不同变种甜瓜果实成熟性状及 其香气成分的多样性分析 1 1 1 1 2 2 ， ， ， ， ， 周 莉 刘 莉 刘 翔 徐伟欣 张 平 李志文 (1． ， 300072 ;2 ． ， 300384 ) 天津大学农业与生物工程学院 天津 国家农产品保鲜工程技术研究中心 天津 : 5 10 10 ， (SPME) 摘要 对 个变种的 个甜瓜材料的 个成熟性状进行测定 同时采用固相微萃取 与气相色谱质谱联 (GC-MS) ， 。 : 用技术 检测其香气成分 并对它们做了主成分分析 结果表明 不同变种的甜瓜果实在成熟性状上存在很 。Cantalup ensis Ogen 、Charentais ， ， 大的差异 变种的 表现出典型的呼吸跃变果实特征 不仅呼吸速率和乙烯释放率高 且 Casaba 。 香气物质总量及香气成分种类亦远高于典型的非呼吸跃变型的 甜瓜 不同变种类型的甜瓜果实香气成分组 ， (48． 17% ～ 92 ． 74 % ); inodrous reticulatus 成差异很大 其中酯类作为主要香气物质含量差异最大 醇类成分在变种 与 (15 ． 85% ～ 26． 45% )， conomon ， 37 ． 26% ; 中含量较高 而醛类成分在变种 一窝猴菜瓜中含量最高 达 薄皮类型甜瓜因 ( 、 、 、 、 、 、 ) (10 ． 78% ～ 18． 81% ) 其他类香气物质 包括烯 烷 呋喃 醚 酸 萘 酚类和少量含硫化合物 含量较高 而区别于厚皮 。 (r 0 ． 904 ＊＊ 类型甜瓜 呼吸速率和乙烯释放速率与非乙酸酯类香气物质含量均呈极显著的正相关 分别为 和 0. 967