白酒中重要的功能化合物萜烯综述.pdfVIP

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2017-10-18 发布于天津
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白酒中重要的功能化合物萜烯综述.pdf

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第40卷第6期酿酒 Vol.40.№.6 2013年11月 Nov.，2013 LIQUOR MAKING !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ! ! ! ·综述· ! ! ! ! ! ! ! ! 本栏目由独家协办 ! ! ! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 文章编号:1002-8110（2013）06-0011-06 白酒中重要的功能化合物萜烯综述* 范文来，徐岩（教育部工业生物技术重点实验室，江南大学生物工程学院酿酒科学与酶技术研究中心，酿造微生物与应用酶学研究室，江苏无锡，214122）摘要:萜烯是白酒中近几年发现的普遍存在于白酒中的风味化合物，也是白酒的功能化合物。总结了一些萜烯化合物的功能，如抗菌活性、抗病毒活性、抗氧化活性、镇痛活性、助消化活性、抗癌活性和化学信息素活性，以期引起人们对白酒中功能化合物萜烯的关注。关键词：白酒；萜烯；综述中图分类号：TS262.3;TS201.2 文献标识码： A Review of Important Functional Compounds Terpenes in Baijiu (Chinese Liquor) FAN Wen-lai,XU Yan （ KeyLaboratoryofIndustrialBiotechnology,MinistryofEducation,LaboratoryofBrew