供货厂商采购部门验收午餐执行秘书验收监厨老师监验 - 新竹市教育网.pptVIP

午餐概況報告 南寮國小營養午餐業務報告 供應概況 供貨方式及供貨廠商介紹 廚房管理、驗收、安檢、衛生流程 午餐會議 目前遭遇之困境 結語 供應概況 本校自民國57年9月即開辦午餐至今，採公辦公營方式辦理，三菜一湯，每週2次水果。目前供應南華400人、港南200人及本校1200人，合計1800人。聘用廚工8人，均具有丙級中餐執照及廚師執照。 供貨方式 　　 採統包方式，含雞鴨肉品、豬肉水產、蔬菜水果，統一由一家供貨商供貨，以避免因食材有問題，不同供貨商間互相推卸責任。 供貨廠商介紹 廚房管理、驗收、安檢、衛生流程 食材來源 食材管理 食材驗收流程 生產作業流程 食品安檢 環境衛生管理 實際執行狀況 一、食材來源 一、食材來源（續） 二、食材管理 生鮮食材 依當日菜單用量訂購食材，不庫存，以確保品質新鮮安全。 米、調味醬料雜貨 物品先進先出，庫房完全密閉阻絕害蟲，並裝置除濕機，保持乾燥。 三、食材驗收流程 四、生產流程 五、食品安檢 六、廚房環境衛生管理 實際執行狀況～驗貨 實際執行狀況～清洗切割 實際執行狀況～烹調 實際執行狀況～分裝運送 實際執行狀況～班級用餐 實際執行狀況～其它 實際執行狀況～餐後清洗 午餐會議 每月月底由校長召集午餐委員，含各學年教師代表、各處室代表、各校代表、家長代表及相關業務人員等召開午餐會議，討論修正菜單及相關問題與意見的反應。 結語 　　感謝市府為莘莘學子的午餐付出這麼多的心力，我們也會以有限的資源發揮最大的效益，竭盡所能提供孩子們更優質的午餐，健康成長、快樂學習，讓學生及家長都能感受到市府的美意。 新竹市北區南寮國民小學 其他餐飲業、蔬菜批發業 水果批發業、畜產品批發業 水產品批發業、農產品批發業 冷凍食品批發業、飲料批發業 輔助食品批發業、即時餐飲業 營業項目 (03)532-5856 535-4995 電話傳真 40人 員工人數 民國九十一年 創立年度 新竹市經國路一段300巷32-3號 登記地址 新台幣壹仟萬元整 資本額 黃武雄 負責人 逸慧實業有限公司 營利事業登記名稱 具CAS認証 「普惠」食品有限公司 肉 類 冷凍雞肉 具CAS認証 「普惠」食品有限公司 冷凍豬肉 具CAS認証 金大畜牧場 雞 蛋 蛋 類 川武 「西螺」農產運銷中心採購 「強匠」冷凍食品 「福國」企業 廠 商 名 稱 豆 腐 豆 製 品 採購吉園圃、網室 蔬 菜 蔬 菜 類 具CAS認証 調理魚排 具HACCP認証 冷凍魚類 魚 類 備 註 項 目 類 別 具CAS認証 桂冠、統一、強匠 禹昌、珍珍等等 加 工 品 冷凍食品 具GMP認証 統一、工研、可口美、牛 頭牌等 調 味 料 乾貨雜貨 台糖 二 砂 糖 類 具GMP認証 美食家、大成、味全 沙 拉 油 食 用 油 台塩 食 塩 塩 類 千潔 廠 商 名 稱 洗 潔 劑 洗 潔 劑 備 註 項 目 類 別 ※備註： 1.依市府訂定之原物料驗收紀錄表，逐項進行驗貨，貨 品無法符合採購標準當日予以退貨。 2.檢體：每日餐點成品樣本分別採樣裝置於密封口袋， 並冷藏48小時。 供貨廠商 採 購 部 門 驗 收 午餐執行秘書驗收 監廚老師監驗 各 類 食 材 食物驗收 魚肉生鮮類 魚肉類 清洗台 廚 房 烹調區 烹 飪 煮煎炸炒 按校、班人數分裝餐盆 蔬 菜 類 蔬 菜 類 清 洗 台 搬 運 至 廚 房 烹調區 搬 運 至 煮湯蒸飯 按校、班人數分裝餐盆 裝車 運送至兩校 搬運至 餐具回收 廚房外清洗區預洗 廚房內三槽式洗碗區 蒸氣櫃 殺菌 逸慧公司將食材送至學校 學校抽驗 過氧化氫 廠商自主管理 已二稀酸、苯甲酸、去水醋酸 麵 類 學校抽驗 過氧化氫 廠商自主管理 已二烯酸、苯甲酸、去水醋酸 乾貨類 學校抽驗 過氧化氫 廠商自主管理 已二烯酸、苯甲酸、去水醋酸 豆製品 備有檢驗儀器 農藥殘留（逸慧實業有限公司） 每月一次 農藥殘留（送檢驗單位檢驗） 蔬菜類 備註 檢　　驗　 項 　目 類 別 每週一次 廚房環境內、外大掃除 10 每天 車輛清潔 08 每天 截油槽清潔 06 每天 洗手間清潔 07 每天 垃圾及廚餘回收 09 每天 烹調區、熟食區、洗滌區、自動洗碗區清潔 05 每天 驗收區、蔬果前處理區、魚肉前處理區清潔 04 每天 乾料庫房清潔 03 每週一次 冰箱清潔 02 每天 廚工個人裝備 01 頻 率 環 境 衛 生 維 持 項 目 編 號