方便米粥工艺流程及内容.doc

产品特点：采用先进的生产工艺 原料的营养价值几乎不受损坏 营养全面、均衡，适宜各类人群食用 研制出黑米与薏米的最佳配比，使产品具有黑米与薏米的营养、药用功效。 大学生创新性实验计划项目申请书 项目编号 项目名称 高营养、低成本方便米粥的研究 项目主持人 联系电话 所在学院 食品科学与工程学院 学 号 专业班级 食品科学 指导教师 E-mail 申请日期 起止年月 中南林业科技大学 一、基本情况 项目 名称 高营养、低成本方便米粥的研究 所属 学科 食品 申请 金额 元 起止年月 年 月至 年 月 主持人 姓名 性别 女 民族 汉 出生年月 学号 联系 电话 宅： 手机: 指导 教师 联系 电话 宅： 手机: 主持人曾经参与科研的情况 指导教师承担科研课题情况 指导教师对本项目的支持情况 项目 组 主要 成 员 姓 名 学号 专业班级 所在学院 项目中的分工 二、项目研究的目的和主要研究内容 研究目的：主要是通过实验和市场调查研制出一种营养价值高，且成本低的米粥。 主要研究内容：先通过实践调查和查阅大量相关文献，了解目前市场上米粥的种类、价格、营养情况及加工工艺，然后再进行实验。试验阶段主要是通过改进加工工艺，研制出一种高营养、投入生产实践成本低且适合大众化口味的米粥。 三、国、内外研究现状和发展动态 目前国内销售市场上占主导地位的还是以传统工艺加工的流体粥，如八宝粥。这类产品在加工过程中对原料营养成分的损坏比较大，且市场零售价比较高，不适宜作为普通大众的早餐食品，国内大部分的研究都集中在此类粥的稳定性方面。 近几年国内方便米粥的的研究比较多，主要是在其复水性及稳定性方面的研究，对其营养成分含量方面的研究几乎没有涉及，这类产品虽然已走向市场，但还没被大众所接受。 国外方面对高粱、小米粥及黑麦、燕麦片的研究比较多，且涉及面比较广，注重产品的营养价值和市场需求。 四、项目的创新点和特色 1.通过改进传统工艺和原料配比，使米粥的营养品质更高。 2.生产成本低，易被大众所接受，成为人们首选的营养早餐食品。 3.在已研制的工艺基础上，可通过改进原材料，生产出各类方便粥食品，如菜粥、乳粥、果粥、肉粥等等。 五、技术路线、拟解决的问题及预期成果 技术路线：原料预处理后，直接进行生料灌装，在灭菌的时候使粥熟化。 拟解决的问题：1.原料预处理方法； 2.包装材料的选择。 预期成果：在确保米粥营养的基础上，改进加工工艺，尽量减少成本，使本产品成为大众选择的营养早餐食品及休闲食品。 六、项目研究进度安排 2011.11—2012.2 查阅相关文献及进行市场调查 2012.3—2012.5 进行预实验，基本上确定加工工艺 2012.6—2012.10 进一步优化工艺流程 2012.11 投入生产 七、已有基础 1、 与本项目有关的研究积累和已取得的成绩 已进行了市场调查和查阅了大量的国内外文献资料，基本上了解了目前市场上米粥的情况及市场需求情况。且已整理完稿了一篇米粥的综述性文章。米粥的预实验在实验室工艺中已取得了很大进展。 2、 已具备的条件，尚缺少的条件及解决方法 目前实验室已具备研制新型米粥所需的设备。尚未解决的问题是米粥的包装材料问题。 针对新型米粥包装问题，我们会继续进行调查，找出一种既经济又安全的包装材料。 八、经费预算 开支科目 预算金费 （元） 主要用途 阶段下达经费计划（元） 前半阶段 后半阶段 预算经费总额 学校批准经费 九、指导教师意见 签字：