食品中霉菌毒素的测定(修订).docVIP

食品中霉菌毒素:目前的分析方法局限性菌毒素是。出现在食物和饲料人类和动物的健康造成了威胁。这种威胁是通过直接污染农品或受污染的干草玉米“遗留”代谢产物。由于他们不同化学结构和不同的物理属性,霉菌毒素广泛的生物效果。个霉菌毒素可以基因毒性诱变致癌、致畸。为了保护消费者健康和减少经济损失和控制食品和饲料中霉菌毒素已经成为生产商、监管部门和世界范围内研究人员一个主要的。然而,使。因此,大量的分析方法已开发和验证。食物快速的需求准确测定多种霉菌毒素最关键的问题代表性样本基于色谱或免疫化学技术新兴分析方法　　　关键词霉菌毒素和真菌代谢产物食品快速验证的方法抽样霉菌毒素的　　　自古以来,人类使用真菌(,酵母)生产食品,包括奶酪、面包,意大利香肠、啤酒和葡萄酒。　　 神秘的疾病与食品消费导致第一个和检查食品质量。最古老的食品立法巴比伦人(公元前1700年)和希泰族(公元前1500年)颁布的。两个具有历史意义的立法已经我们现代食品法律处理了两个重要的目标保护健康和预防欺诈。然而,之真菌代谢产物被认为是潜在的健康危害。关键事件是进口黄曲霉毒素污染花生之后100000只火鸡的死亡　　　随后,有很多可疑事件与使用毒素。1974年和1981年之间,目击者报告从老挝,阿富汗和柬埔寨难民空袭期间使用单端孢霉烯族毒素类这些仍未解决的袭击被称为“黄雨”。菌毒素也作为潜在的“生物武器”讨论迅速检测和防止单端孢霉烯污染人类的食品和动物饲料的新方法这些事件的基础上,消费者、监管当局,科学界相关的健康风险。集中微观真菌、霉菌毒素和生物体液以及这些毒素积累在食物链中霉菌毒素的名字来源于“mykes”,一个希腊术语真菌和拉丁词“toxicum”毒药的意思。它通常低分子量化合物超过500种不同的毒素是已知的。他们显示在不同物理化学性质结构的多样性。通常,霉菌毒素是化学和热稳定的化合物,。毒素引起的毒性作用取决于不同的因素包括摄入水平,暴露,毒素的物种,作用机制和代谢。当消耗霉菌毒素会引起急性疾病,称为mycotoxicoses。他们的急性效应,许多真菌毒素,引发癌症,含有雌激素,神经毒性,和霉菌毒素污染可能发生在任何食品生产阶段:收获,在收获和干燥,存储。联合国粮食及农业组织估计世界上25%的农产品在某种程度上霉菌毒素污染曲霉、、镰刀菌和链格孢最重要的菌毒素是黄曲霉毒素,赭曲霉素伏马菌素棒曲霉素呕吐毒素玉米烯酮以及t2毒素许多其它毒素共同的是诸如链格孢属毒素ht2毒素麦角生物碱适当的农业实践、存储和减少接触霉菌毒素。监管部门(如欧洲食品安全局)通过建立快速、可靠的分析方法限制因此,执行法律限制和提升消费者的安全,严格控制食物和饲料是至关重要的。　　　 霉菌毒素分析　　　食品和饲料中霉菌毒素通常是一个多步过程由取样、制样,毒素提取(通常使用的混合物水和极性有机溶剂),提取最后检测和定量测定。　　　 由于食品菌毒素分布分析信号为目标分析物和增加因此,液-液、固相萃取、超临界流体萃取法、凝胶渗透色谱法,(IAC),和用于。色谱法、酶联免疫吸附测定(ELISA)、高效液相色谱法(HPLC)耦合二极管阵列(DAD)、荧光,单一的质谱(MS)或串联质谱(MSMS)检测与气相色谱(GC)耦合与电子俘获(ECD),火焰电离(FID)或检测。从这个广泛的检测技术,高效液相色谱法串联检测使用电离(APCI)或电喷雾电离,由于容易处理,高灵敏度和精度设置已经成为对霉菌毒素和食物分析它分离和检测所有相关菌毒素单个GC基本方法被用于菌毒素定量测定然而,一些霉菌毒素特定的问题,如非线性的曲线,的重复性,和从先前的记忆效应导致高效液相色谱日益广泛使用　　　酶联免疫吸附测定薄层色谱法被广泛用于定量和半定量监测霉菌毒素薄层色谱法用紫外可见光谱分析酶联免疫吸附检测技术广泛用于常规毒素测量近年来方法包括免疫测定免疫亲和性自动固相提取净化他们的易用性和成本大多数这些方法提供定性或半定量的结果作为筛选方法是值得推荐的。这个目的就是技术水平,概括一下现在霉菌毒素分析中存在的挑战。　　　　　 快速分析技术验证和采用的分析方法实施监管　 　　　真菌生长和霉菌毒素生产作物品种、农艺实践在和收获因此,菌毒素农业产品是例如,高于欧洲监管因此,取样是取样和鉴定程序规范代表真实的霉菌毒素含量一个均匀液体产品像牛奶或葡萄酒比大量的玉米谷物或咖啡玉米粒或花生抽样可以定义为操作的总和应用于大量的农业产品(百公斤到几千吨)实验室一个可行的大小的样本满足卫生质量控制标准因此,最后的样本是至关重要的一般来说,一个抽样计划包含下列步骤实验室样品是霉菌毒素黄曲霉毒素B1近年来,也为其他的菌毒素监管限制和取样策略,例如,赭曲霉毒素A,棒曲霉素和镰刀霉毒素霉菌毒素的异质性,欧洲委员委员会监管九个不同不均匀分布的真菌毒素科学抽样计划也建立在其他国家,