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食品科学工艺技术发芽糙米铁生物强化的正交试验优化及其形态分析梅婵方勇裴斐杨文建王红盼胡秋辉南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏南京摘要研究稻谷品种铁营养剂浓度浸泡温度浸泡时间培育温度培育时间对发芽糙米有机铁和氨基丁酸含量的影响优化了糙米发芽过程中有机铁生物强化的生产工艺并对发芽糙米铁形态进行分析结果表明以溶液为铁营养剂对绿旱号品种糙米进行铁强化发芽处理时有机铁和含量显著提高获得铁强化发芽糙米最优生产工艺条件为浸泡温度浸泡时间培育温度培育时间在此条件下获得的铁强化
52 2016, Vol.37, No.06 食品科学 ※工艺技术
发芽糙米铁生物强化的正交试验优化及其
形态分析
梅 婵，方 勇，裴 斐，杨文建，王红盼，胡秋辉*
（南京财经大学食品科学与工程学院，江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心
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