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青稞和小麦醇溶蛋白和谷蛋白结构 性质的比较研究.PDF

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    基础研究食品科学青稞和小麦醇溶蛋白和谷蛋白结构性质的比较研究王洪伟武菁菁阚建全西南大学食品科学学院重庆重庆市农产品加工及贮藏重点实验室重庆摘要采用法分别提取青稞和小麦中的醇溶蛋白和谷蛋白对这种蛋白质进行十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳分析和红外光谱分析并测定其表面疏水性热稳定性总巯基和二硫键含量结果表明醇溶蛋白在青稞蛋白质中的含量为低于其在小麦蛋白质中的含量谷蛋白在青稞蛋白质中的含量为高于其在小麦蛋白质中的含量但经分析发现青稞中高分子质量谷蛋白亚基含量远低于小麦中的青稞醇溶蛋白和谷蛋白中的二硫键

    ※基础研究 食品科学 2016, Vol.37, No.03 43 青稞和小麦醇溶蛋白和谷蛋白结构 性质的比较研究 1,2 1 1,2,*

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