出口水产品生产企业.ppt

出口食品生产企业卫生规范理解与解读 广东检验检疫局 朱崇德 定义 GMP良好操作规范（Good Manufacturing Practices)的简称。GMP是指国家或有关国际组织关于食品生产、包装、储存在卫生的法规或标准，又称GMP法规。 食品加工企业必须符合GMP法规要求。 如美国联邦法典（21CFR -part110）规定了食品生产．包装和储存的现行良好操作规范（GMP）。 从宏观上说，GMP作为国家强制性法规要求，通常成为一个国家的食品安全控制体系的主要部分，起到保证食品安全卫生，保障消费者生命健康的作用。同时，对于提高整个国家食品工业发展起到重要的引导作用。 从微观上说，企业依据GMP法规构建企业的GMP，主要涉及： 原料．辅料卫生控制； 厂区车间布局、卫生设施基础建设； 生产过程卫生控制； 人员卫生控制； 卫生质量体系的控制运行； 从而有效地控制食品加工安全卫生。 目前现有出口食品企业规范 出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范 出口水产品生产企业注册卫生规范 出口罐头生产企业注册卫生规范 出口肠衣加工企业注册卫生规范 出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范 出口脱水果蔬生产企业注册卫生规范 出口饮料生产企业注册卫生规范(果蔬汁) 出口速冻方便食品生产企业注册卫生规范(含肉或水产品) 出口茶叶生产企业注册卫生规范 出口泡菜生产企业注册卫生规范 出口糖类加工生产企业注册卫生规范（1996年版） 出口面糖制品加工企业注册卫生规范（1996年版） 定义 SSOP卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operation Procedure）的简称. 是企业为了保证食品卫生所制订的用于控制生产卫生的操作程序。 SSOP是食品生产企业为了保证达到GMP所规定的卫生要求，保证加工过程中消除不良的人为因素，使其所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。 SSOP应至少包括以下八个内容 1、加工用水和冰的安全 2、水产品接触表面的清洁卫生；??? 3、防止交叉污染；??? 4、洗手消毒设施以及卫生间设施的维护；??? 5、防止润滑剂、燃料等污染物对水产品造 成安全危害 6、有毒有害化学物质的控制； 7、员工的健康和卫生；?? 8、鼠害和虫害的控制。 HACCP危害分析和关键控制点 (Hazard Analysis and Critical Control Point)的简称，对食品安全危害进行识别、评估以及控制的体系。  HACCP危害分析和关键控制点共有七个原理： 1、危害分析和预防措施； 2、确定关键控制点； 3、建立关键限值； 4、关键控制点监控； 5、纠偏行动（纠偏措施）； 6、记录－保持程序； 7、验证程序； 它是指导食品企业建立食品安全控制体系的基本原则。以HACCP为基础的食品安全控制体系，被称为HACCP体系。 CAC《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其 应用准则》包括12个步骤的内容 ●组成HACCP小组 ●产品描述 ●识别预期用途 ●制作流程图 ●流程图现场确认 ●列出各工艺步骤的所有危害与控制危害的所有措施 ●确定CCP点 ●建立各CCP点的关键限值 ●建立各CCP点的监控程序 ●建立纠偏措施 ●建立验证程序 ●建立文件和记录保存程序 定义 食品－指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品 　　　　　又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品； 　食品安全－指食品无毒．无害．符合应当有的营养要求，对人体健康不造成 　　　　　　　　 任何急性．亚急性或者慢性危害； 　食品添加剂－指为改善食品品质和色．香．味以及为防腐．保鲜和加工 　　　　　　　　　 工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质； 　食源性疾病－指食品中致病因素进入人体引起的感染性．中毒性等疾病； 　预包装食品－指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品； 　保质期－指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限；  定义 出口食品生产企业－经国家认证认可监督管理委员 　　　　　会注册(备案)的食品生产、加工、储存企业。 食品接触表面－在正常加工过程中，直接或间接 　　　　　接触食品的各种表面，如工器具、刀具、 　　　　　桌面、案板、传送带、制冰机、贮冰池、 　　　　　手套、围裙等。 出口食品生产企业规范 适用于出口食品生产企业 （例－出口水产品企业注册卫生规范） 《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》(国家质检总局2002年第20号令)附件《出口食品生产企业卫生要求》； 参考了《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》、《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及