溜肥肠.docVIP

溜肥肠 琴心剑胆独家发布于2012-10-06 未经允许，不得转载! 浏览(43166)评论(152) 共3人分享过 ?收藏 ?386 ?加入精选集 ? 菜谱标签： 健脾养胃家常菜滑溜炒锅酸辣 简介 溜肥肠是一道传统菜，味道香浓，软滑可口。溜是一种烹饪的方式，将材料略炒，然后加淀粉汁急火快炒，出来的效果比较嫩滑。肥肠的做法很多，用溜的方法去烹调，能体现肥肠的香浓口感和质感。肥肠买回来自己加工其实也挺容易，用盐或生粉不断搓洗，然后清洗干净，反复几次，就完成了。配料方面，可以有很多选择，一般都会选择尖椒，带点辣辣的口感，味道不错，其它则看大家喜欢了。下面和大家分享一下这道菜的做法。(展开) 食材 主料 猪大肠 1000g ? 辅料 油 适量 盐 适量 青红尖椒 适量 京葱 适量 生姜 适量 香葱 适量 酸菜 适量 生抽 适量 香醋 适量 蒜头 适量 淀粉 适量 香油 适量 八角 2枚 ? 步骤 1.买回来的肥肠，要先处理一下。 2.先将肥肠翻过来，清洗摘掉淋巴及一些脂肪，洗净。 3.再把肥肠翻回来，加生粉、盐抓匀，洗净，反复两到三次。 4.锅里加适量的清水，冷水将肥肠入锅。 5.再在锅里加入京葱、生抽、姜片、大料等一起烧开，中小火慢煮。 6.用筷子能够容易的插进肥肠里面，说明就煮好了。 7.煮好的肥肠盛起待用。 8.准备好尖椒，姜蒜酸菜等配料。 9.将尖椒、姜葱蒜、酸菜切好备用。 10.煮好的肥肠切成合适的大小。 11.锅里再加水烧开，切好的肥肠再过一遍水，去去脂肪，然后盛起晾干。 12.用生抽、香醋、盐、淀粉、香油调一个调味汁。 13.起油锅，爆香姜葱蒜。 14.将肥肠入锅翻炒片刻 15.加入尖椒、酸菜等其余配料。 16.将锅里所以材料煸炒均匀，炒制一两分钟。 17.将调味汁淋入锅中，快速翻匀就行了。 18.好味道的溜肥肠出锅了。 方法/步骤 各原料洗净备用。 锅内倒入水，冷水下猪大肠，放入葱、姜、蒜、花椒、大料，大火煮沸。 水开后，加入料酒，继续煮十多分钟。 猪大肠熟后，捞出晾凉，切段。 锅内放入油，稍多一些，油热下猪大肠煸炒。 猪大肠颜色变深，有燋燋的感觉时，捞出。 锅内留底油，下葱、姜、蒜爆锅。 出香味后，下青椒，胡萝卜，元葱煸炒。 下猪大肠一同煸炒。 放入酱油。 放入料酒。 放入适量盐。 放入适量味精。 放入水淀粉勾欠，出锅即可。