水果营养与健康.docVIP

天津科技大学 果品营养与健康 FRUIT NUTRITION AND HEALTH 学生姓名：张朦朦 学 号专 业： 摘 要 水果是人们日常生活中不可缺少的食品之一, 它含有丰富的炭水化合物、有机酸、维生素、纤维素及无机盐、果胶等, 因而成为人类生活中重要的营养源。本文介绍了各种水果的营养成分和价值,什么时候吃都能发挥最大营养价值 ABSTRACT Fruit is indispensable in people’s Daily life of one of the food,it contains rich carbohydrate organic vitamin cellulose and inorganic salt pectin,etc,thus is has become an important source of nutrition of human life. paper introduces all kind of fruit nutrition and value, When to eat can maximum nutritional value ,how to eat fruit nutrition health , Different fruit can treat what disease, and looking forward to the prospect of Fruit therapy. Key words: fruit, therapy, healthy 目 录 1前言 2. 不同的水果的 6 3. 如何吃水果营养有健康 7 3.1食品作用下产生风味物质组分在酶 7 3.1.1脂肪 7 3.1.2蛋白质 7 3.1.3核酸 8 3.1.4风味前体物质 8 3.2风味化合物的酶法合成 8 3.2.1脂肪酶和酯酶 8 3.2.2氧化还原酶 9 3.2.3其它酶 9 哪些水果不宜多吃 10 5. 展望 6. 参考文献 12 前 言 都说水果是一类非常健康的食品，调查发现水果吃得多的人，多种癌症、慢性病甚至骨质疏松都比较少。营养学家们说了，我们中国人吃水果的平均数量还太低，要多吃。可是，这水果该什么时候吃好呢？什么时候吃什么水果。早上吃什么水果？餐前、饭后吃什么水果？夜宵水果如何吃等。 第一章：各类水果的营养成分和价值 1.木瓜 又称番木瓜、万寿果、石瓜、乳瓜胞。 原产热带美洲，后广泛栽培于世界热带各地。木瓜果实含丰富的糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙、黄酮类、氧化氢酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纤维以及维生素（B、B1、B2、C、G）和钙、铁等营养成分。 有健脾胃、助消化、通两便、清暑解渴、解酒毒、降血压、解毒消肿、通乳、驱虫等功效。木瓜蛋白能帮助蛋白质消化，可用于慢性消化不良、胃炎。木瓜蛋白质有抗金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、副痢疾杆菌等作用。木瓜蛋白水溶液能溶解小血块，并能溶解黏稠脓物，可用于坏死组织创伤、慢性中耳炎等治疗；并有明显抗原及抗凝血作用。木瓜乳汁能杀灭阿米巴原虫及蛔虫。乳汁外用擦治湿疹、痫等皮肤病效果良好。番木瓜碱具有抗淋巴性白血病细胞的强烈抗癌活性，及抗淋巴性白血病的肿瘤细胞活性。用番木瓜擦脸、洗手可去除蛋白质、油质积留污秽，是一种良好的皮肤清洁剂。 木瓜又名乳瓜。果实在未成熟前，如果用刀子在果实上划一刀，即会流出白色乳汁，故又名之为乳瓜。 　　木瓜味道香甜，其中除了丰富的糖分外，还含有维生素A、B族维生素、维生素C以及铁、钙、有机酸、纤维素等营养成分。其中，β胡萝卜素和维生素C的含量特别高，后者是苹果的20倍，它们是天然的抗氧化剂，能有效地预防感冒，并阻止致癌物质亚硝胺的合成。但要注意：做熟了的木瓜中，β胡萝卜素、B族维生素和维生素C几乎全部被破坏了，起不到什么保健作用。 　　木瓜的吃法有很多种，生吃、做水果沙拉、榨木瓜汁、凉拌青木瓜等都比做熟后吃更有营养。另外，木瓜可以搭配着肉类一起吃。因为木瓜蛋白酶是最好的蛋白质分解酶，可以帮助人体分解肉类蛋白质，助消化。 木瓜也是一种美容妙品，木瓜炖雪耳，木瓜鲜奶做的“奶昔”，不但美味，也是通大便、润肤养颜的首选甜品。 不过，木瓜偏寒，胃寒、体虚者不宜多吃，否则容易导致腹泻。 1.1 木瓜煲红枣莲子 木瓜是我国民间的传统丰胸食品，维生素A含量极其丰富，而缺乏维生素A会妨碍雌激素合成。中医认为木瓜味甘性平，能消食健胃、滋补催乳，对消化不良者也具有食疗作用。木瓜可配牛奶食用，也可以用来制作菜肴或粥食。红枣是调节内分泌、补血养颜的传统食品；红枣配上莲子，还有调经益气、滋补身体的作用。? 木瓜煲红枣莲子原料：木瓜、红枣、