猪科动物肉类中旋毛属的控制指南.PDF

猪科动物肉类中旋毛虫属的控制指南 CAC/GL 86-2015 于2015年 CAC/GL 86-2015 1. 引言 旋毛虫病为一种寄生虫疾病，在某些国家会对主要的公共健康和经济意义产生影响。人类感染是由于食用 生的或未煮熟的各种动物 （如驯养猪、马、猎物）的肉类，该动物含有感染旋毛虫属幼虫。猪科动物 （以下简 称 “猪科”）的肉类被认为是旋毛虫属传染至人类的最重要途径。通过对活猪 （血清调查）或被屠宰猪的管理 实践常识及监测计划数据，可对驯养猪数量的感染状况进行报告。人类健康数据也可用来判断人类暴露至旋毛 虫属的风险。 应根据风险评估，来确定屠宰后的控制措施，以防止消费者感染猪科动物肉类中的旋毛虫属。 本指南包括管理微生物危害的食品卫生法典委员会所规定的 “风险管理框架” （RMF ）方法中的内容 （《微生物风险管理 （MCM ）的实施原则和准则》（CAC/GL 63-2007 ））如：  初步风险管理活动；  风险管理的识别和选择；  控制措施实施；  监测和审查。 2. 目标 本指南的主要目的就是为政府或相关行业提供指导，制定基于风险的控制措施，以防止人类感染猪科动物 肉类中的旋毛虫属。 本指南根据流行病学信息和风险分析，为控制措施的检查和实施提供稳定、透明的技术支持。不同的国家 和不同的生产系统会选用不同的基于风险的控制措施。进口国家必须考虑国家级别使用的控制措施的等效性判 1 定 ，以促进国际贸易发展。 3. 指南的使用和范围 3.1. 范围 由于猪科动物肉类中的旋毛虫属被认为是人体感染的最主要源头，因此本指南将仅提供对此旋毛虫属的控 制方法。但是，如果其它动物 （如马、熊、海象等）肉类中的旋毛虫属控制方法跟此控制方法相关，也可参照 本指南。 本指南应用于对所有物种和基因型的旋毛虫进行控制，这些旋毛虫可能感染猪科动物，并引起食源性疾病。 2 本指南参照 《国际食品法典委员会框架内应有的风险分析工作原则》 和 《肉品生产卫生操作》（CAC/RCP 58-2005 ），其为肉类卫生提供关于基于风险方法的一般性建议。 本指南结合OIE 建议 （《OIE 陆生动物卫生法典》第8.15 章旋毛虫属感染），应用于从初级生产到食用的 整个阶段。 3.2. 使用 本指南应与OIE 建议 （《OIE 陆生动物卫生法典》第8.15 章旋毛虫属感染）结合使用，同时，本指南为控 制肉品中的旋毛虫提供了具体的指导建议，并提供了食物链中每一环节或每一环节组合需考虑的潜在控制措施。 指南可提供补充作用，并应结合 《食品卫生总则》 （CAC/RCP 1– 1969）、《肉品生产卫生操作》（CAC/RCP 58-2005 ）、《速冻食品的加工和处理操作规范》（CAC/RCP 8-1976）、《监督、管理、预防和控制旋毛虫病 3 的 FAO/WHO/OIE 指南》 以及“供人类食用的驯养或野生动物中的旋毛虫控制方法建议”一起使用，以上规 4 范、总则及建议由 “控制指南委员会国际旋毛虫病标准委员会 （ICT ）”所定。 1 《与食品检验和认证系统相关的卫生措施的等效性判断准则》（CAC/GL 53-2003 ） 2 /DOCREP/006/Y4800E/y4800e0