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48道简单家常菜— 48道简单家常菜— 4488道道简简单单家家常常菜菜—— 让你得意厨房 让你得意厨房 让让你你得得意意厨厨房房 一：茄汁蘑菇 一：茄汁蘑菇 一一：：茄茄汁汁蘑蘑菇菇 材料：茄－番茄：茄汁－番茄酱 做法：1、锅中热少量油加入两大勺番茄酱小火翻 炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾薄芡汁不 断翻炒。2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀至汤浓稠，加 入鸡精，香油，出锅。这种做法，再加点辣豆瓣酱 就成了鱼香味。 二：凉拌嫩豆腐 二：凉拌嫩豆腐 二二：：凉凉拌拌嫩嫩豆豆腐腐 盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~ 准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1 小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋，搅拌均匀。另备 1大匙炸花生去皮压碎，香菜末、葱花、蒜末随意。所 有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。 三：肉末萝卜干 三：肉末萝卜干 三三：：肉肉末末萝萝卜卜干干 材料：肉末萝卜干、红椒、蒜末、干紫苏、盐、酱 做法：1、萝卜干温水泡软，约一刻钟就好，切丁 备用；干紫苏温水泡发；红椒切小丁；2、热锅放油快 速倒入肉末翻炒（热锅凉油炒肉不粘锅），随后加红椒、 蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入萝卜干，约翻炒2-3分 钟，中途可略加水，最后加酱油、盐调味，炒匀即可。 四：豆角小炖肉 四：豆角小炖肉 四四：：豆豆角角小小炖炖肉肉 原料：猪后肘肉，土豆，豆角 做法：1、先给肉上浆，肘肉洗净切二厘米见方块 放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之 一左右的水用手抓匀，腌制30分钟后加入一个全蛋液， 抓匀后继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然 后加一点油，抓匀后封好保鲜膜，放冰箱里冷藏。2、 土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段。3、锅中入 稍多油，烧热后依次加入土豆，豆角过油后捞出。4、 锅中留底油，下处理好的肉滑散，断生后捞出。5、另 起锅，加一点油爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻 炒一会后加入足量的水，大火烧开转小火炖１５分钟左 右，加入土豆和豆角，继续炖至熟。6、调入盐，醋， 酱油，鸡精，香油，香菜，出锅。 五：酸豆角炒肉末 五：酸豆角炒肉末 五五：：酸酸豆豆角角炒炒肉肉末末 原料：酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜 泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油适 量。 做法：1、酸豆角洗净，温水稍泡片刻捞出切成0.5 厘米小段；猪肉切成肉末待用。2、炒锅置旺火上，先 将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉 末加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、 酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅 即可。 特色：选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜 鲜，香味扑鼻。 六：酿青椒 六：酿青椒 六六：：酿酿青青椒椒 原料：嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克。 猪肥膘肉25克，浆虾仁50克。精盐1克、味精1.5克、酱 油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个。葱白末 5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、 熟猪油40克。 做法：1、选7厘米长青椒24只，剪刀通开去子，椒内撒干 淀粉。2、里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味 精、姜汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克 搅匀，分成24份酿入青椒抹平。3、炒锅小火烧热，下猪油烧至 三成热(约66℃)，青椒入锅煎熟漠出多氽油，烹入绍酒，加酱 油、白糖、醋，转动炒锅，淋上芝麻油5克，排齐装入盘中即可。 特色：形状完整，略带甜味，咸甜适口。 七：山珍豆腐 七：山珍豆腐 七七：：山山珍珍豆豆腐腐 材料：豆腐丝瓜、油、牛肝菌、蒜末、蒸鱼、豉油、盐 做法：豆腐、丝瓜切块摆盘，撒上蒜末、盐，牛肝菌带油一 并淋在豆腐上，最后浇上蒸鱼豉油，上锅蒸15分钟就可以啦。 可以不放牛肝菌蒸，也可放干贝或XO酱什么，实在不行油蒜蓉 蒸也很好吃。 ps：油蒜蓉做法：蒜蓉放在一个碗里加油没过蒜蓉，再加适 量盐、鸡精、生抽调匀，放微波炉里叮一分钟取出搅匀就行