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a bite of perfume随着西洋文明大举入侵古老的东方世界，许多古典中国时期的物事渐渐流失，不再为世人所知。这种断代并不单单体现在宏观的层面，而是关乎生活的方方面面，关乎人间的每一个角落。所有空气和光能够抵达地方，都属于文明的领地。　　文明辟易带来的最显著的特征便是，随着时代的变迁，时尚也随之变化。中国自古以来注重仪表，强调得体、美观是礼仪的一部分。由于几千年来古典中国独有的文化氛围使然，古人对于美有着特殊的情感和体会。而气味则被视为美丽的重要组成部分。一个漂亮的人，也必将有着漂亮的气味。闻之舒心。　　与西洋世界不同的是，古代中国人对于香味的理解不仅仅限于直观的肉身所体会的感受。他们深信芳香的味道具有某种神秘而高雅的气息，能够净化心灵，引导人们获得精神上的升华。它源自日常生活，既与礼仪相关，又与文艺相连。是古典中国时期一种最重要的专门的文化现象，长盛不衰。即便是日新月异的21世纪，即便是高科技的量化工业潮流也不能磨灭它的价值。　　它是优雅的一部分，使诗意生活成为一种可能。　　若把中国传统文化比作恢宏的紫禁城，那么香道便是其中的一扇精致的雕花小窗。通过它，看得见华美沉郁的古老风景。不论庶民还是士大夫，不论百姓还是世家贵族，不论时代怎样地变幻莫测，芬芳迷人的香气永远也不会被拒绝。　　香味不单从焚烧芳香物什中获得，这是一种相对原始的做法。早在春秋战国时期便已盛行。多在民间流传。譬如，焚烧某些芳香植物用以驱赶蛇虫，祛除臭味。这大抵是无意之间的发现。或者是神农遍尝百草时传下的秘密。　　不过汉代以前，香道以香汤为主流。熏香所用的复合香、药香、单品香是在道家学说兴起之后才开始成为主流。道家追求烟云缭绕、香气飘渺的仙境，于是用法衣燃香来描绘他们的梦境。　　当今社会崇尚现实主义，追求实用、快捷、简便，对于香味的理解往往是昂贵的名牌香水和精油。焚香、熏香、沐香更是显得尤为奢侈，一再被打上小资、复古、异域的烙印。调香师更是一种近乎于传说的工作。　　但无论怎样，芳香一直都是时尚的宠儿，人类万千情怀的抽象表达。　　五代时，四朝为官，宦海几经浮沉的王仁裕在他的《开元天宝遗事·花露》卷中写道：贵妃每宿，酒初消，多苦肺热，尝凌晨独游后苑，傍花树，以手攀枝，口吸花露，藉其露液，润于肺也。　　又在醒酒花里记载了鲜花的另一种妙用，闻香醒酒：　　明皇与贵妃幸华清官，因宿酒初醒，凭妃子肩，同看木芍药。上亲折一枝与妃子，递嗅其艳。帝曰：“不惟萱草忘忧，此花香艳，尤能醒酒。”　　在五代时，阿拉伯人生产的玫瑰香水便开始出口到中国，但香水并没有成功改变古典中国的时尚风向。中国人更倾向于将鲜花作为一种附庸风雅的食物——古典中国的士大夫和统治贵族们坚信生活的每一个角落，都应该优雅动人。食用对象不仅仅是后来的花露，在花露被发明以前，鲜花被用来泡茶。　　古人发掘食盐用途的天分远高于今人。与世人的认知相反，盐本身并不提供咸味。它的作用在于保存、提升、增加食物本身的味道。　　在今人看来，最不可思议的莫过于茶中加盐和花椒，连西瓜撒盐、柚子抹盐的惊奇度都得靠后。　　然而不为人知的是，盐还有一种神奇的作用——保存香味。　　香气稍纵即逝，永远以新鲜的姿态出现。所以显得更加地弥足珍贵。　　为了延缓香味保存的时限，使鲜花永驻，古典中国时期，中国人发明了鲜花腌制术。用盐腌制采摘下来的新鲜花朵，密封于干燥阴凉处。待再次开启，取出用滚水一冲，花朵就会在茶盏之中重新盛开。这毫无疑问是一个绝美的意象。　　梅花、桂花是腌制鲜花的两大原材料。腌梅花比腌桂花简单，腌梅花不过是一层盐一层梅花慢慢撒下去，不翻不动，封在瓮中。来年取出冲在蜂蜜水中，是传统花茶中最最清高幽雅的存在。　　腌桂花则是传统甜品的首席调味香料。古典中国的食文化对于食物香味的追求可谓是登峰造极。汤品甜品里添加腌桂花只能算是寻常事。　　古典中国时期，士大夫们不仅活跃于文坛政坛，他们的创造力也同样在美食界发挥得淋漓尽致。　　诸如奶酪、冰激凌之类洋甜点，其实是不折不扣的中国发明。孔子提出，食不厌精脍不厌细。作为中国的贵族阶层和统治阶层，士大夫们一直坚信对待的食物诚意关乎人生理想、体现个人追求。　　在欧洲尚且茹毛饮血鸿蒙未开时，中国人便已经完美地诠释了鲜美的含义。强调色香味俱全。　　世人仅知西人喜欢使用浓烈的香水，但却不知缘由。在中世纪，欧洲贫穷、落后、愚昧。城市既没有排污系统，也没有排水系统，公众卫生极差。随时随地解手、扯过窗帘当厕纸是理所当然的事，每日清晨，昨晚的夜香直接从窗户往下倾倒。而且，欧洲人相信洗澡有害健康，譬如法王路易十五一生中就没洗过几次澡。为了避开臭味，欧洲人选择掩盖法——研制极其浓烈的香水，到处喷洒。　　这便是欧洲香水发达的缘由。香水业有多发达，中世纪欧洲便也有多臭。　　这与古典中国的香水起源的缘由截然相反。　　中国自古讲究文明