全优设计2013高考生物一轮复习专题1传统发酵技术的应用课件新人教版选修1.pptVIP

选修1　生物技术实践;专题1　传统发酵技术的应用;;　?????即时训练1在啤酒生产过程中,发酵是重 要环节。生产过程大致如下:将经过灭菌的麦芽汁充氧,接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期,酵母菌迅速繁殖,糖度下降,产生白色泡沫,溶解氧逐渐耗尽。随后,酵母菌繁殖速度迅速下降,糖度加速降低,酒精浓度渐渐上升,泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后,结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程,回答以下问题。;(4)经测定酵母菌消耗的糖中,98.5%形成了酒精和其他发酵产物,其余1.5%则用于????。;二、腐乳的制作;2.制作中所加的盐、酒和香辛料的作用;?即时训练2测定3类细菌对氧的需要,让它们在 3个不同的试管中生长,下图显示了细菌的生长层。据此判断:只能在需氧培养基中繁殖、只能在无氧培养基中繁殖、在有氧和无氧的培;A.Ⅲ、Ⅰ、Ⅱ　　　　　　　B.Ⅲ、Ⅱ、Ⅰ;?即时训练3(1)民间制腐乳时,豆腐块上生长的 毛霉来自????;;(2)越接近瓶口,杂菌污染的可能性越大,因此要随着豆腐层的加高增加盐的用量,在接近瓶口的表面,盐要铺厚些,以有效防止杂菌污染;三、泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定;3.亚硝酸盐含量测定原理;(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是???? ????。;(3)泡菜的制作方法不当,很容易造成泡菜变质,甚至发霉变味,试分析可能的原因:??? ?。;;;;2.制作过程中的注意事项;(2)腐乳制作注意事项。;②防止杂菌污染。;(3)泡菜制作注意事项。;菌的作用的方法;【例1】 生物技术在食品加工中的应用十分广泛,如果酒、果醋制作是常见的例子。;如图是果酒制果醋的发酵装置,请分析回答:在果醋发酵过程中,用????　　　????证明是否有醋酸生成。果醋发酵时需要不断通入　　　?????? ??。;解析:对发酵微生物进行培养,除要考虑营养条件外,还要考虑温度、酸碱度、渗透压等条件。培养过程要无菌操作,对培养基和培养皿进行灭菌;操作者的双手需要消毒;空气中的细菌可用紫外线照射,使蛋白质变性。;1.我国卫生标准规定;2.检测原理;?易错提示制备样品处理液过程中,提取剂能增大 亚硝酸钠的溶解度,以利于泡菜中亚硝酸盐的提取;氢氧化钠溶液起中和过多酸的作用;氢氧化铝乳液能吸附泡菜汁液中的杂质,使泡菜汁透明澄清,以便进行后续的显色反应。;【例2】 下图是某生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。据图分析回答下列问题。;(1)泡菜的发酵主要与　　　????菌有关,该菌属于　　　????(真核或原核)生物。在发酵初期,水槽内经常有气泡产生,这些气泡产生的原因;初期酵母菌活动强烈,能利用氧产生CO2。由曲线趋势分析,用7%的食盐浓度制作泡菜,在发酵第5 d,亚硝酸盐含量达到最高峰。发酵的前几天,蔬菜组织和细菌内的硝酸还原酶的活性强,将硝酸盐还原为亚硝酸盐,亚硝酸盐含量升高。随发酵时间的延长,蔬菜组织和细菌内的硝酸还原酶的活性减弱,硝酸盐还原减少。在泡菜腌制过程中必须注意腌制时间,控制好腌制温度和食盐浓度。温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短,都易造成细菌大量繁殖,导致亚硝酸盐含量增加。亚硝酸盐食用后可能会导致人体细胞癌变,从而影响人体健 康。比较3条曲线,从亚硝酸盐含??变化和风味综合分析,用5%的食盐 浓度制作泡菜比较适合食用,但在发酵时间达11 d以后食用比较适宜。;答案:(1)乳酸　原核　发酵初期酵母菌活动强烈,其利用氧产生CO2