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徽派黄酒关键香气化合物的分离、鉴定与香气特征分析 - 现代食品科技.pdf

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    现代食品科技徽派黄酒关键香气化合物的分离鉴定与香气特征分析高献礼周存山江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江摘要本文以气相色谱质谱法结合气相色谱嗅闻和定量感官评价法对徽派黄酒关键香气化合物进行了分离及鉴定并对其香气特征进行了分析共从徽派黄酒中分离及鉴定出种挥发性化合物其中酸类种醇类种酯类种醛酮类种呋喃类种酚类种含氮化合物种含硫化合物种以及其他化合物种与对照相比古越龙山黄酒两者分离及鉴定出的化合物种类高度相似但各化合物相对含量存在一定差异通过气相色谱嗅闻法从徽派黄酒和对照中均鉴定出种关键香气化合物主要

    现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.11 徽派黄酒关键香气化合物的分离、鉴定与香气 特征分析

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