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原酒（崃岭）周志海QQ5795772电目录 原酒简介 渤商所的原酒 原酒基本面分析 总结 简介 原酒，又被称为原浆白酒、基酒。是以富含淀粉质的粮谷类为原料，以酒曲为糖化发酵剂，采用固态发酵，经蒸馏、贮存而成的，完全不勾不兑的原始酒液。原酒的度数一般在60度以上，白酒企业对原酒降度调香调味后包装为成瓶酒销售。 原酒按香型可分为12种，其中浓香型原酒以其浓郁的窖香、绵甜醇厚的口感饱受消费者喜爱，成为市场主流原酒香型，占据原酒市场份额的70％左右。 蒸溜有道 左右原酒口感的秘密 　　蒸馏器的长相，可以决定酒的口感。如体型较长的木桶 ，配合净化 整流器，可以让蒸馏时酒蒸气有更多的回流，因此留下较较轻盈的酒 体，所以也展现了更杰出的花香。此外葫芦型蒸馏器、长颈鹿脖子般的 蒸馏器，都是为了达到类似的效果。 　　至于浓郁的酒体，这类酒厂会减少让酒液回流的过程，会使用体型 较短，以及陡峭的蒸馏管，得到浓郁特质的原酒。于是浓郁的酒体就有 资本来使用更多橡木桶风味来调配，于是各种雪梨桶就有了用武之地。 　　如果碰到橡木桶陈年特别深的情况，轻盈的酒体更容易展现出橡木 桶本身浓重的气味与特色。 原酒的特点 原酒具有甘甜、醇香、回味无穷等特点。一般饮酒后，不易上头，不会像其他非原酒喝过头疼。 原酒工艺 原酒加工有固态和液态两种加工工艺，固态发酵技术，需要占地面积大，发酵时间长等特点。液态技术，一般时间短，但是品质不是很稳定。 我国目前原酒情况 　　我国纯原酒主要产在四川和台湾金门，但是总量不大，所以缺口较大，这几年国内有很多企业或个人投资雅津甜高粱原酒项目，在边际贫瘠的土地种植雅津甜高粱，利用雅津甜高粱秸秆和籽粒加工原酒。 　　目前，以邛崃为代表的川西产区和泸州产区、宜宾产区形成了四川原酒的主要产区。 渤商所原酒介绍 质量规定 渤海商品交易所交收的原酒标准品为符合企业标准Q/SFY0001S-2012 《浓香型白酒原酒企业标准》的纯粮优级浓香型原酒的新酒，来自中国 “中国最大白酒原酒基地”——邛崃，其结算标准浓度为60%vol。质量指 标如下： 天津渤海商品交易所原酒（崃岭）现货电子交易 一、原酒（崃岭）商品代码为BOLL。 二、原酒（崃岭）交易的最小交易单位为10公斤，交易的报价单位为元/公斤，最小变价单位为0.01元/公斤。 三、交易所收取原酒（崃岭）交易手续费为0.03元/公斤。 四、原酒（崃岭）的最小交收申报数量为 1000公斤，交收申报数量为1000公斤的整数倍，交收手续费为10元/1000公斤。 五、原酒（崃岭）延期交收补偿金费率为0.06%。 原酒基本面分析 1、粮食价格。原酒的酿造是以粮食为基础，行业内有“高粱香、玉米甜、小麦冲、大米净、糯米浓”的说法，概括了几种主要酿酒原料与酒质的关系。浓香型原酒以高粱为主要原料，搭配一定比例的大米、糯米、玉米、小麦等原料。一吨原酒大概需要粮食2.5~2.7吨，其中约60%原料是高粱。粮食的价格变动直接影响原酒的生产成本，近年来粮食价格的上涨也直接带动了原酒价格的提高。 目前市场状况 　　2011年和2012年我国高粱种植面积大幅下滑，导致今年供不应求，价格飙升。进口方面，我国主要从澳大利亚进口高粱，但今年澳大利亚高粱产量仍减少。 　　山东当地一家酒厂表示，现在高粱价格已经到了每吨4100元左右，与去年同期相比几乎翻了倍，现在酒厂已经把高粱的投料用量比例，从原来的70%下调到现在的60%。但为了保证酒的品质，他们也不敢把高粱减得太厉害。 　　随着高粱收购价格大幅上涨，不少酒厂也只能用玉米替代高粱来酿酒。现在玉米收购价格是一斤1.1元，员工月工资平均1500元，算上各种费用，最便宜的白酒出厂价格也要3.5元，市场价格会卖到一斤4元。这比去年一斤贵了5角钱。如果选用高粱酿酒，一斤至少得提高1元钱。 2、燃料价格。中国白酒是蒸馏酒，在原酒酿造过程中，为了使酒糟中的乙醇和香味成分气化需要高温蒸汽，这就需要燃料提供足够的热量。目前原酒生产企业由于当地政策的不同，以煤炭和天然气作为主要燃料，消耗量较大。 　目前市场状况：天然气价格走势图 环渤海动力煤平均价格历史趋势 　　 　　 　　 　　从两幅图的大趋势的来看，目前天然气的价格处于下跌的 状态，煤炭价格同样处于下跌的趋势，所以目前在燃料价格方 面酒厂是比较有优势的。 3、人工工资。原酒的酿造生产需要大量的劳动工人，从粮食的粉碎，到入窖、馏酒整个生产过程中工人需要耗费大量的体力，同时随着劳动保障等相关法律法规的完善，以及市场用功需求阔的，人工成本不断攀升，增加了原酒的生产成本。 　　　　　　　　　　　 　　根据调查，全国酒厂普通员工平均工资为1500左右，除此还有五险