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蛋鸡、肉鸡禽业中的质量管理计划QUALITY CONTROL PROGRAMS INPOULTRY OPERATIONSNick Dale佐治亚大学家禽科学系如果对在家禽公司中积极工作的人们作调查时询问“您是否主张质量管理？”，几乎可以肯定获得 100%的支持。但是，关于质量管理计划应如何组织、应制订哪些目标却往往有相当大的意见分歧。家禽业中就是有这种怪现象，虽然人人主张质量管理却有很多人极力阻挠采取能使这些计划获得成功的策略。本报告的目的就是从理论和实践的角度来讨论质量管理计划。首先探讨“质量”和“管理”这两个词的含义。然后讨论一个好的质量管理计划如何能克服专业本位主义造成的问题，有效地消除在解决问题过程中产生互相推诿责备的体制。还要讨论各种类型的质量管理计划。最后将提出一个可在我们自己公司中实行有效质量管理计划的安排。什么是质量管理“质量管理”是家禽业中专业人员经常使用的术语。我们用“质量管理”来描述在实验室、加工厂等场所进行的任何分析过程。但是，“质量管理”所指的应是一个完整的体系，其目的在于尽可能使产品整齐划一。因此，“质量”这个术语是指在某过程中达到一定水平的稳定性从而减少差异。比如，按 20%蛋白质配合的饲料就应含 20%左右的蛋白质，而不能今天含 17%蛋白质，明天含 23%蛋白质。免疫计划所产生的鸡应具有相似水平的免疫力，家庭主妇到超市去买鸡不必担心其家庭会遭受被沙门氏菌毒害的危险。“管理”意味着权力或权威。为了按质量要求减少差异就必须在公司的各个层面采用严格的策略。如果这些策略不同于已确立的做法，它们将受到公司中某些人智能二代(Genetic Algorithm)饲料配方软件 QQ:1400072515的抵制。如果质量管理人员不具有实行这些策略的权威（即管理权），质量管理计划就会失败。因此，从最简单的形式上来说，质量管理意味着制订并有效地实施一套为在某生产过程中（饲料生产、禽蛋孵化、疾病控制、家禽加工等等）减少差异而设计的计划。1.差异的来源质量管理的最基本内容是在一个公司的内部发现产生差异的来源并采取措施将其消除。为采取这种措施，必须区别两种基本类型的差异。以图 1 为例。这图表示了在 20 天加工期间若干鸡群的体重差异。在总体上，鸡群间的体重差异大致在 1800 克到 1950 克之间。但是，在第 10 天加工的那个鸡群，体重仅 1620克。这图表现了两种基本类型的差异：“特殊原因”差异和“共性原因”差异2.特殊原因差异“特殊原因”差异是指因非常情况而产生的差异。对家禽公司来说，这经常是极为不利的事。例如，在第 10 天加工的那群鸡所表现的低体重与其他日子所观察的相比显然是不典型的。这可能是由于运鸡车在中途出了故障，使鸡挨了几天饿。也可能是因为鸡饲料中的抑制球虫剂含量超标了两倍或饮水、通风系统坏了几天。图1第 1－20 天加工的肉仔鸡的体重差异智能二代(Genetic Algorithm)饲料配方软件 QQ:1400072515不管哪种原因都是“特殊情况”，都不是家禽公司一般条件下的典型事例。因此，所产生结果中的极端差异被称为“特殊差异”。只要造成“特殊差异”的原因弄清楚了，质量管理人员能立即考虑采取杜绝类似问题再发生的措施。3.共性原因差异如果说“特殊原因”差异是指非正常事件，“共性原因”差异则经常出现在家禽综合体的各个环节。这是指经常出现的、大小程度不同的问题，它们导致了图 1 中除第十天以外的所有差异，表 1 罗列了饲料质量方面引起“共性原因”差异的例子。拿高粱来说，有时含有高浓度的单宁，使鸡的生产性能受到影响。还有，豆粕总是含有蛋白质的，但是水平可有不同。如果我们在配合饲料时把含蛋白质 40%的大豆当作含蛋白质 48%的来用，所配得的饲料就会缺乏蛋白质。筒仓可在不同程度上受到霉菌污染，不存在无菌的筒仓。引起饲料质量差异的其他“共性原因“还包括：维生素预混料的存放时间、磷的有效性、磅秤的校准、搅拌时间是否足够、称量是否准确等等。如果考虑到鸡饲料生产中所有有可能引起差异的因素并对每种因素统计其或然率，那么要得到一批理想饲料的可能性是不大的。在有些批次的饲料中，谷物、肉骨粉、维生素、磷等原料的质量可能极佳，但是豆粕可能加工过了头，使赖氨酸的有效性受到损害。也可能有另外的情况：一切饲料原料的质量都很好，但厂里的磅秤有问题，以致生产出来的饲料在营养上不平衡。可能影响饲料质量的差异因素真是不胜枚举。表1家禽饲料中“共性原因”差异源的举例高粱——杂质、单宁、霉菌、水分大豆——蛋白质、溶解度肉骨粉——蛋白质、消化率、钙、磷磷——含量、有效性维生素——含量、存放期、抗氧化剂筒仓污染——磅秤校准——准确称量——搅拌充分——质粒分离——兽医可能会在影响鸡群健康的“共性原因”方面开出一个类似的单子。在他的单子中我们可期望