N个人狂欢节 一起去吃仿古大餐吧.docVIP

N个人狂欢节 一起去吃仿古大餐吧事实上，对现代人来说，所有的节日不过都是狂欢的借口，想找个时间和朋友家人放肆地游玩，围在一张大桌前交杯换盏，这才是中国人最热闹也最像过节的过节方式。七夕有什么例外呢，照样可以呼朋引伴大家一起过，用中国人最传统的方式，吃喝中看着牛郎织女在天际相会，岂不别有一番韵味？ 古人七夕吃什么石光华：《我的川菜生活》作者，潜心研究川菜，并且制作和恢复了一部分失传的川菜。 “川菜已经有100多年的历史，虽然是四大菜系中最年轻的，但仍然博大精深，令人回味。要谈到天府之国的传统佳节饮食文化，那可要追溯到川菜的鼎盛时期清末民初，也就是上个世纪三十年代。上个世纪三十年代，被后人称为川菜大师的黄晋临在包家巷首创“姑姑筵”，每天只卖四桌，还得提前五天预定。黄晋临的川菜可以说是川菜的丰碑，可是不幸后来大量失传，就连菜品名字也只剩下20多个。由于人们生活节奏的加快，经典川菜工序又过于复杂。很多经典的古老川菜最终失传。我们经过多方努力研究和考察，最后恢复了一部分失传川菜，也是以前在非常特殊的情况下才能吃到的经典菜品。” 鸡蒙豆苗：是先将鸡脯肉洗净，再将鸡脯肉放在铺好的猪皮上，用木槌，刀背打锤成鸡糁，挑筋。豆苗只选取豆尖包。将打好的鸡糁用豆尖包包裹起来。最重要的是高汤，这里的高汤要熬20多个小时。最后采用阴阳水煮，（一半在火上，一半在火外，称为阴阳水）。然后将裹好的鸡肉放入煮沸的高汤中，便会从另一半冷汤中浮出，然后快速捞出，装盘，这就是经典的鸡蒙豆苗。 红烧牛头方：是现代川菜开派大师之一的黄敬临先生亲手研制的。黄敬临先生在上个世纪二三十年代，开办了名动中国的私房菜馆“姑姑筵”，蒋介石、张学良、张大千等一大批中国现代名人，都对这里的菜肴赞不绝口。红烧牛头方就是“姑姑筵”的看家菜品之一。普通的牛头方，以高级浓汤和各种上品辅料慢火煨制8个小时以上，滋味醇厚浓香，口感鲜滑糯嫩。 竹荪肝膏汤：是传统川菜中三大清汤菜品之一。据传，从前四川有位富翁，命家厨烹制营养丰富，不需咀嚼，易于消化的食物。家厨试着将鸡、鸭肝捣碎加清汤调味，搅匀滤渣，上笼蒸熟后端入奉上，富翁吃时清爽顺畅，命厨天天照烹。谁知有一天家厨太忙，肝汁上笼蒸的较久，凝成了肝膏，只得硬着头皮加汤送菜，结果肝膏汤比肝清汤更美更鲜，家厨收到夸奖。从此肝膏汤流传巴蜀，后经传菜大师罗国荣以竹荪合烹而成：清香脆嫩，汤鲜膏醇的竹荪肝膏汤，一跃而成为传菜高级筵宴上的名贵汤菜。罗国荣大师把它作为一桌宴席的定桌之汤。 另外，金沙牛掌，开水白菜等也是宴席的经典菜品，但是由于复杂的工艺和需要高超的技巧，几乎都失传了，留下的如水煮鱼，麻婆豆腐之类的简单菜品便成了大家所熟悉和喜爱的家常菜。 仿古大餐你来做 看着让人垂涎欲滴的川菜宴席，是不是也有想要自己学着做的冲动？真正的古川菜制作过程太过复杂，用料也过于讲究，不适合我们的日常生活，不过经过上席大厨李宏伟的指点，我们也可以做些教为传统且少见的川菜来丰富我们的七夕餐桌。 麻婆辽参 材料：日本辽参、豆腐、精选牛肉臊子、做麻婆豆腐的其他佐料 过程： 1、日本辽参经过4-5天时间充分泡发。豆腐用盐水煨烫、使其更嫩，除掉异味。炒料的过程：加入豆、姜蒜、海椒炒香后加入鲜汤（鲜汤是由骨头汤熬制而成） 2、把豆腐滤水后，倒入锅中烧烫，同时加入辽参，大概三分钟后下入一半臊子。 3、勾芡收汁，起锅前必须加入蒜苗，起锅后加入另外一半臊子，然后再撒上花椒粉即可。 开水白菜 材料：选用新鲜有机无污染嫩白菜芯、高汤（选用老鸡、老鸭、精品瘦肉、用小火慢熬15小时以上）。 过程： 1、把高汤滤成清汤：采用肉茸、鸡茸把浑浊物清理干净，使汤更清更鲜，过程大概需要5-6小时。 2、然后将白菜心煮入清汤中便可。 特点：汤鲜味美，清澈见底。 清汤鸡豆花 材料：鸡肉、清汤 过程： 1、清汤和开水白菜清汤做法相同。 2、做鸡茸：选用鸡腿肉，在猪肉皮上面用刀剁，剁的同时挑筋（20-30分钟左右) 3、鸡茸做好后，加入鲜汤调成鸡浆。 4、然后在加入盐、味精入清汤冲成豆花状便可。 特点：味道鲜美、汤水清澈、看似豆花实际上是鸡肉。 史书上记载的关于七夕的饮食文化多以面食瓜果小吃为主，即是传说中的吃巧食，那有没有适合一大桌人吃的七夕宴席呢？《我的川菜生活》作者石光华老师，向我们讲解了川菜的发展历史以及经典的宴席菜品搭配，七夕，我们跟着古人去大吃一顿吧！ 七夕仿古大餐推荐 节日宴席当然不能马虎，需要精心的搭配，既讲究季节的时令需要，也讲究荤素皆有，现在就看看专业的配餐工作人员给我们推荐的经典菜品吧。 头汤：夏季解暑秘制汤