中国烹饪协会发布上半年餐饮市场分_省略_报告_大众化餐饮推动市场企稳回升_本报记.pdfVIP

中国食品报/2014 年/7 月/22 日/第 002 版 餐饮世界 中国烹饪协会发布上半年餐饮市场分析报告：大众化餐饮推动 市场企稳回升 本报记者 蒋梅 7 月 21 日，中国烹饪协会发布了2014 年上半年餐饮市场分析报告显示，在国民经济企稳的 背景下，全国餐饮市场也逐步呈现缓慢回升态势。中国烹饪协会给出的分析认为：餐饮市场逐步 企稳，全年整体增幅两位数和限额以上餐饮增幅两位数可期。 餐饮市场总体稳步回升 上半年，全国餐饮市场稳步回升趋势明显。1—6 月份，全国餐饮收入 12989 亿元，同比增长 10.1%，比去年同期上升了 1.4 个百分点。相较一季度，二季度增长明显加快，增速重新回至两位 数。并且，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅的差距也在逐渐缩小，由一季度的 2.2 个百 分点降至 2.0 个百分点。 2014 年上半年，限额以上餐饮企业收入 3773 亿元，一改去年以来持续的负增长颓势，同比 正增长 2.9% ，转型成效开始显现。更为可喜的是，二季度增速大幅高于一季度。 限额以上企业转型初见成效。2014 年以来，餐饮市场一直以比较强劲的势头稳步增长，3 月 份单月整个餐饮市场增速突破 10%，限额以上餐饮更是扭转了 14 个月持续下跌的颓势，终于回 复至正增长。进入二季度，餐饮市场继续稳步回升，不过刚刚结束的 6 月份又有所小幅回落。由 此可见，上半年餐饮市场出现稳步回升趋势，转型升级的成效开始显现，但餐饮市场运行具有波 动性和敏感性，回归市场、回归理性所取得的效果仍需进一步检验。 扶持大众化餐饮“靴子落地” “清费减负”迎来积极回应 商务部《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》指出：力争用 5 年左右的时间，健全大众化 餐饮服务体系，大众化餐饮占全国餐饮市场的比重由现在的 80%提高至 85% 以上，并提出 21 条 引导型措施。《指导意见》出台后，预计各地政府及商务部门会加快制定支持大众化餐饮发展的 财政、税收、金融政策，促进餐饮行业结构性调整。 6 月中旬，国务院办公厅出台的《关于进一步加强涉企收费管理减轻企业负担的通知》指出， 要进一步加强涉企收费管理，减轻企业负担。在国家发展改革委的协调下，中国烹饪协会与福建 省物价局共同努力下，7 月中旬，福建省决定，将餐饮业价格调节基金减半征收的政策在已实施 一年的基础上再延长一年，这意味着至 2015 年 12 月 31 日以前，福建省餐饮业价格调节基金仍 将按营业额的 0.5%征收。预计今年下半年，各地政府部门将进一步清理不合理收费，减轻企业负 担，营造良好的发展环境。 高端餐饮勉强支撑 大众化餐饮生机勃勃 高端餐饮仍处于阵痛期。受困于巨大的经营压力，“中国民营餐饮第一股”湘鄂情欲逐步剥 离餐饮业务，转而进军新媒体和大数据产业。小南国消减了公务消费业务，业务重点也在向大众 化品牌“南小馆”倾斜。据业绩快报显示，全聚德上半年营收、利润同比分别增长 2.58% 、4.1% ， 虽然相比去年同期仍有差距，但终于扭转了一季度的颓势。 分析报告显示，大众化餐饮是上半年推动整个行业企稳回升的中流砥柱。以上海为例，以早 餐为主的大众化市场保持旺盛态势，剔除投资拉动后也保持了 10%左右的增长。 微利时代餐饮企业得势不得分 外婆家旗下的“炉鱼”在红遍杭州之后登陆上海，以 100 余 第 1 页 共 2 页 餐位创造了翻台 10 次的成绩，更是创下了开店首日就接待顾客超 1300 人的记录。但随着租金、 人工、食材、能源等成本不断上涨，餐饮企业已进入微利时代，要有足够高的上座率、翻台率才 能有利润可言。据调查，当前餐饮企业的上座率要达到 125%才能保本，而之前仅为 75%就可。 渠道为王多管齐下 餐饮企业一直在试水多种转型举措。利用多元化多品牌运作，不断开辟 市场;发展电子商务，线上线下齐攻入;陆续进驻商业综合体、大型社区，抢占更多客源;餐饮联盟 频动作，各地纷效仿。可谓是八仙过海各显神通。 餐饮企业开始注重对目标客户群体多样性和多层次性需求的满足。特色餐饮备受欢迎，表现 抢眼。此外，体验式餐饮消费也渐入眼帘。净雅推出的嗨餐厅，独打无餐具餐厅的概念，店内没 有一双筷子、一个盘子;