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云南农业大学学报响应面法优化封鳊鱼腌制工艺条件陈小雷胡王李海洋凌俊吴向俊韩国贤安徽省农业科学院水产研究所安徽合肥安徽省好再来食品有限公司安徽马鞍山太湖国贤水产有限公司安徽安庆摘要试验以鳊鱼为原料制作封鳊鱼通过单因素试验考察鳊鱼腌制过程中的加盐量腌制温度和腌制时间对产品的含水量含盐量盐卤中的氨基态氮含量的影响利用响应面分析法研究不同的腌制条件及其交互作用对产品的影响并建立感官评定分值与腌制条件的数学模型以优化鳊鱼的腌制工艺结果表明盐卤中的氨基态氮含量及鱼肉含盐量与加盐量腌制温度和时间呈正相关加盐量
云南农业大学学报 ＪｏｕｒｎａｌｏｆＹｕｎｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，２０１５，３０（６）：８５９－８６７ ｈｔｔｐ：／／ｘｂｙｎａｕｅｄｕｃｎ
ＩＳＳＮ１００４－３９０Ｘ；ＣＯＤＥＮＹＮＤＸＡＸ Ｅｍａｉｌ：ｘｂ＠ｙｎａｕｅｄｕｃｎ
ＤＯＩ：１０１６２１１／ｊｉｓｓｎ１００４－３９０Ｘ（ｎ）２０１５０６００６
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