中式食肆楼面工作之职业安全健康状况调查摘要1前言-职业安全健康局.pdfVIP

中式食肆樓面工作之職業安全健康狀況調查 摘要 職業安全健康局於 2001 年完成了一項對中式食肆職業安全健康狀況的調查，目的 在於探討中式食肆樓面工作人員面對的職業安全健康問題，並提出建議，以改善 業內的職業安全健康狀況。 此次調查成功地訪問了69間中式食肆，共 388位樓面工作人員，包括經理、主任、 部長、組長、侍應、傳菜、售點、接待、雜工等。結果顯示，樓面工作人員最常 見的健康毛病是肌肉骨骼不適，其次是與工作壓力有關的病徵，如頭痛、精神緊 張、消化系統毛病等。另外亦有不少人有呼吸系統的毛病及聲音沙啞。而最常見 的職業意外是觸及灼熱表面或物質，其次是滑倒或絆倒，與物件碰撞等。 在對樓面工作環境的巡視檢查中，發現仍有很多可改善之處，例如避免桌椅擺放 過於擠迫、保持通道及出口暢通、保持防煙門經常關閉、保持茶水間地面乾爽或 在地面鋪設防滑物料、提供搬運輔助器具、改善通風設計及效能、保持通風系統 清潔等。如能做到這些改善措施，對樓面員工的安全健康會有更大的促進。此外， 工作環境因素量度的結果顯示，樓面工作環境的溫度、濕度及照明水平大致上可 接受，但空氣質素，特別在控制污染物的產生及提供充足的新鮮空氣等方面，則 有待改善。 1. 前言 職業 安全健康局於2000 年發表了一項中式食肆廚房工作的職業安全健康狀況調查 1 報告 ，對了解香港中式食肆廚房員工所面對的職業危害，職業安全健康狀況，以 及他們對職安健的認知與態度等有很大的幫助，報告更提出相應的改善建議。 除了廚房員工外，中式食肆還有一大批工作人員，他們便是直接服務顧客的樓面 員工了。他們的工作性質及環境跟廚房員工有很大的差別，面對的職業危害及風 險也不盡相同。樓面員工主要的工作地方亦是顧客享用美食的地方，員工要穿梭 於桌椅間去提供服務，例如傳遞茶水和食物、落單結賬、擺設桌椅等。究竟這些 站在最前線服務顧客的員工，他們所面對的最主要職業安全健康問題是甚麼，受 影響的程度有多大，他們的職安健意識如何等，是值得探討的。如果我們能夠充 分掌握這些基礎的資料，便能提出適切的措施，以改善中式食肆樓面工作的職安 健狀況。同時，亦可完善我們對整個香港飲食業，不論是廚房或者是樓面工作的 認識。 職業安全健康局 1 2.調查目的 這次研究的目的是： 1) 系統而全面地探討危害香港中式食肆樓面工作人員職業安全及健康的主要因 素； 2) 了解從業員對職業安全及健康問題的意識和態度； 3) 調查食肆內的工作環境安全健康狀況和條件；以及 4) 提出策略性計劃以提高飲食業的安全健康水平。 3.調查方法 調查在 2001 年7月至 9月期間進行，主要分為三部分：問卷調查，樓面視察以及 工作環境職業衛生狀況的測量。 3.1問卷調查 問卷調查的目的旨在探討本港從事中式食肆樓面工作人員所面對的職業安全健康 問題，例如工傷以及與工作有關的疾病等等，以及他們對職安健的認知、意識及 態度。同時亦聽取他們對改善工作環境的意見和建議。問卷調查以標準問卷通過 面對面訪問的形式進行。為了確保問卷調查的一致性，調查員必須對問卷有充分 的 了解，並經過嚴格的訓練。 3.1.1 抽樣 訪問對象是中式食肆的樓面工作人員，包括 經理、主任、部長、組長、侍應、傳 菜、售點、接待、雜工等。根據政府統計處所提供的香港中式食肆的名單及其相 應的資料（如公司名稱、地址及僱員人數等）進行抽樣。為確保是次調查的代表 性，樣本選自不同規模的中式食肆，所有中式食肆按其僱員人數劃分為三個類別： 小型中式食肆（20 至49名僱員）；中型中式食肆（50 至99名僱員）；大型中式 食肆（ 100 名僱員或以上）。為增加此項調查的可行性和成功率，僱員人數少於 20 名的中式食肆不包括在調查之列。每間被抽中的食肆，調查員將登門造訪並對 員工進行面對面的訪問及樓面視察。 為避免影響食肆的運作，被訪者通常在繁忙時間前後被安排在不同的桌子接受訪 問，以減低他們受其他同事及管理層的影響 ，提高答案的真確性。 3.1.2問卷設計 職業安全健康局 2 問卷的設計盡量簡明扼要，以選擇題為主，輔以意見及建議表達題，全部訪問以 不記名形式進行。問卷的內容包括被訪者的個人及工作資料