熟食开店流程（PPT）.pptVIP

Valuepool-Retail-Value 熟食开店工作规范 一、开店的主要步骤 首先清洁排面，烤、炸炉，煮锅，工具等 检查设备状况，安排炉具等设备预热及油、水煮沸等工作。 注意昨天的库存，根据到货（开封）标签取用原料或半成品，遵守先进先出原则 根据生产卡来生产，填满排面，并按实际生产量填写生产卡。 在开店前主管或助理检查： 部门清洁（仓库、操作间、展柜等），员工着装，促销，海报单品，电子秤等，以及商品、价签和价格牌一一对应。 所有部门员工和促销员参加部门每日晨会 时间 内容 时间 内容 时间 内容 时间 内容 需要时间 检查排面,价格标牌、促销、电子称 清洁工作、员工着装及相关文件工作 仓库整理 时间 内容 需要时间 晨会 熟食二次开店流程： 目的： 二次开店的主要目的是为门店每天下午和晚上的销售高峰来临做陈列准备。和开店时一样有吸引力的的陈列意味着没有任何的缺货，大量的促销商品陈列，整个部门井井有条，干净，有适当的品尝，员工热情待客。 时间要求： 下午四点，所有的营运部门员工都必须在现场，办公室不允许有人滞留，在整个二次开店的过程中，没有员工休息，每个人都有具体的任务，由店长控制并由生鲜处长来监督。 所有员工在卖场，打扫卫生，整理排面，加工补货，服务顾客。 二次开店前后的排面比较 1.员工继续整理排面上剩下的商品,服务顾客。 2.开始清洁冷库、工作间、设备等。 3.准备消毒工作。 . 1.将所有排面上剩下的不能过夜的商品收集后登记并按程序报损。 2.关闭所有设备的电源。 3.将所有的小工具收好,清洗干净并消毒后放置在部门内。 Step 3 Step 4 熟食部门关店流程 面点 1.停止所有烤炸产品的生产整理排面上剩下的商品。 2.检查并完善该日的生产卡。 3.根据先进先出原则整理仓库及冷库,并确保每一个装腌制品的塑料筐均有正确的标签。